午餐肉自制

自制午餐肉，味道和梅林午餐肉完全一致，簡單易操作，食品安全可控。

用料  

午餐肉自制的做法  

1. 肉糜320克，瘦肥比7:3，肥肉不建議超過3成。

2. 午餐肉調料，這個是關鍵配料。

3. 所有材料入小美主鍋調和50秒；也可以手工攪拌，需分次加水進行，順一個方向攪打，直至打上勁。

4. 保鮮盒刷油，戴上一次性手套刷油也是懶人神器之一。

5. 倒入攪拌好的肉糜

6. 壓實，好多氣孔，還是有漏網之孔。

7. 蒸烤箱蒸45分鐘

8. 剛出鍋時體積變大，超出盒頂。

9. 側面圖，放置量涼以後，體積縮小不少，頂部低於盒頂，四周也和盒壁分離。縮小圖忘記拍了。

10. 取出切片，紅色顆粒裝的是紅曲米，我忘記碾成粉末調和了。

小貼士

1. 紅曲米是稻米爲原料加入紅曲黴菌發酵而成的，非化學合成色素，具有健脾養胃、活血化淤的功效且降脂功效，我平常自備一些紅曲米，只需1-2克配合老抽上色，效果非常好。怕外面買的粉不純，都是買的紅曲米備用。
2.氣孔問題未有效解決，試過擀麪杖擠壓，👊擠壓，墊過保鮮膜和硅油紙都容易粘粘肉糜，因此表面層不平整，取下來動作要慢柔。