自制午餐肉（雞胸肉版）

食譜坊早餐食譜 3.1W

早上喜歡做三明治，切兩片自己烤的吐司，再煎個雞蛋，洗點生菜，夾個午餐肉就是一頓快捷早餐了。

心想，如果午餐肉也換成自制的，減少鹽分和亞硝酸鹽的攝入也是美滋滋啊！

【方子是參考yanyanfood的】

用料

雞胸肉	500~600克
雞蛋	1個（去殼50~60克）
料酒	20~25克
蠔油	15~20克
鹽	5克
雞精	3克
白胡椒粉	3~5克
普通麪粉	25克
玉米澱粉	25克
五香粉	3~5克
蔥姜水	50克
綿白糖	5克
植物油（玉米油、葵花籽油等無味的）	30克
紅曲粉	1克（可不加，用量不要超過1克，避免上色過深）

自制午餐肉（雞胸肉版）的做法

熬煮蔥姜水：三分之一的蔥切段，新鮮姜切三四片，鍋中加入適量水煮沸，關火放涼。
準備容器：六寸加高慕斯模具或者一升左右的玻璃保鮮盒。
慕斯模具的話，用保鮮膜包住底部，底部再墊個平盤，將裁剪好的硅油紙鋪在模具內部防沾；玻璃保鮮盒就塗無味的植物油防沾。
慕斯模具做出來的更方正，比起塗油，用硅油紙更好脫模和清洗。
製作粉漿混合物：放涼的蔥姜水取50克於碗中，加入麪粉和玉米澱粉，混合均勻備用。
雞胸肉洗淨，切成小塊，用絞肉機絞碎。（一般不打成肉泥，留一些肉粒感）
絞好的雞肉倒入一個料理盆中，加入粉漿混合物、雞蛋以及其他調味料，紅曲粉調色（沒有可不加，成品顏色會淺）。
大致混合均勻後，用一個勺子或者一雙筷子，沿着一個方向攪打上勁兒(上勁程度無法像豬肉那樣，大約30秒到1分鐘就可以使雞肉口感不那麼鬆散了)。
將調好味的雞肉倒入事先準備好的容器內。
倒一些就用勺子或者刮刀往下戳一戳，以便排出多餘空氣，避免蒸的過程形成空洞。全部倒入後，上面儘量抹平一些，避免中間高四周低就好（因爲蒸的過程中間本就會凸起一些）。
上方包裹錫紙，入蒸鍋，隔水蒸40分鐘（10分鐘大火後轉中火30分鐘）。
出鍋，稍微晾涼後脫模。我一般晚上做好後，裝袋去冰箱冷藏，第二天早上拿出來切片吃。