醬香回鍋肉

昨天做了墨魚乾燉紅燒肉，多買了一點五花肉煮了，而且家裏爸媽自己種的尖椒和青椒還有一些正好摘了，於是今天正好做了這一道用豆瓣醬和甜麪醬一同爆炒的回鍋肉。

用料  

醬香回鍋肉的做法  

1. 五花肉水煮的過程忘記拍照了，大概五花肉冷水下鍋，和花椒、薑片、料酒一起煮開後再煮半個小時左右，筷子能較輕鬆插入肉裏即可。將煮好的五花肉放入冷凍室冷凍兩小時，取出切成薄片備用。將尖椒切斷、青椒和洋蔥切片備用。

2. 豆瓣醬和甜麪醬各一勺備用，泡椒三四個左右切斷，生薑少許切絲、獨蒜一個切片、豆豉一勺放在一邊備用。

3. 鍋裏少許底油，加入切好的五花肉出油煸炒爆香。

4. 五花肉開始有些微焦時，加入泡椒段、薑絲、蒜片和豆豉一起翻炒

5. 再加入豆瓣醬和甜麪醬一起翻炒

6. 加入尖椒段一同翻炒

7. 再加入青椒和洋蔥一起翻炒

8. 加入一勺生抽繼續翻炒，因爲豆瓣醬和甜麪醬都有鹹味，所以就沒放鹽了

9. 加入適量白糖入鍋翻炒，可以提鮮增加一丟丟甜味

10. 再炒幾下放一丟丟雞精就可以起鍋裝盤了。

小貼士

豆瓣醬是川味回鍋肉必有的佐料，加入甜麪醬一起讓回鍋肉醬香味更濃。加幾個泡椒一起炒會使回鍋肉風味更加獨特，如果沒有泡椒也可以不加。豆豉可加可不加。