醬香回鍋肉（餐廳級別的味道）

家中吃貨說和外面小炒沒區別，多次調配才做出的味道，調料太多，怕忘，留存自查

用料  

醬香回鍋肉（餐廳級別的味道）的做法  

1. 五花或是帶皮三分肥七分瘦的肉洗淨，鍋抹一層油後開大火，冒煙時將皮朝下按壓在鍋中，將皮烤焦黃後沖洗乾淨

2. 洗乾淨的肉放入鍋中加冷水沒過肉，再加入大蔥花椒生薑料酒，大火燒開後轉中火，煮20分鐘左右時，用筷子捅一下，輕鬆穿透肉塊說明好了，撈起放入提前準備好的涼水中浸泡，冷卻後取出用廚房紙擦乾，然後切薄片。

3. 起鍋，中火，少油，油溫七成熱時，將青椒倒入翻炒，翻炒斷生，然後再加入豆乾，繼續翻炒，炒香乾子約1分鐘，起鍋盛起備用

4. 中火，少油，將肉片放入鍋中翻炒，將肥肉煎出油來，肉片有點捲曲後，轉小火，加入豆豉一小勺，翻炒均勻，再加入紅油豆瓣一勺翻炒均勻，再將生薑蒜剁椒一起倒入鍋中，開中火翻炒出香味後將調好的醬汁倒入翻炒均勻

5. 再將豆乾青椒一起倒入翻炒均勻， 轉小火加糖（提鮮，也可不加）雞精各一小勺翻炒幾下，最後加一小勺醋，從鍋邊淋入，迅速翻炒幾下，關火起鍋
   另注：起鍋前試下再決定是否加鹽。這多鹹料我沒加