家中炒塔香蛤蜊時,常常會倒入開水且未加鍋蓋欲讓蛤蜊開殼。可是,蛤蜊在水氣和熱氣溢散下會不開啟,鮮味也因爲水分過多而被沖淡。其實,要想讓蛤蜊開啟,不加水蓋上鍋蓋燜,蛤蜊受熱就會自然開啟,鮮味也能一併留在鍋中。
用料
蛤蜊 | 150g |
蔥 | 1根 |
蒜仁 | 3顆 |
紅辣椒 | 1/2根 |
九層塔 | 10g |
調味料 | |
細砂糖 | 1小匙 |
醬油膏 | 2大匙 |
塔香蛤蜊的做法
蒜仁切末;
紅辣椒切末;
蔥切小段;
蛤蜊泡鹽水吐沙(半天以上),備用。
熱鍋倒入適量的油,放入作法1的蒜末,紅辣椒末,蔥段以中小火爆香。
續於鍋中加入作法1的蛤蜊,蓋上鍋蓋轉中火燜至蛤蜊開啟,再加入所有調料炒勻。
最後加入九層塔即可。