花雕手撕雞

用料  

花雕手撕雞的做法  

1. 選用138天清遠雞，其他雞也一樣。洗淨備用。

2. 帶皮姜拍扁，加入花雕酒，少量雞粉，少量鹽，少量醬油拌勻。

3. 將拌好的花雕均勻塗抹雞身，姜塞進雞肚內，醃製15分鐘。

4. 準備一包鹽焗雞粉和雞粉及花生油，拌勻備用。

5. 醃製好的雞隔水蒸25分鐘，至雞熟透，保留蒸雞的湯汁。雞放進冰箱急凍室冷凍25分鐘。

6. 將少量蒸雞湯汁加入鹽焗雞粉醬料中，拌勻。

7. 冷凍室取出雞，暴力撕扯成絲，加入醬汁，香菜及白芝麻拌勻，上桌吃飯。