扇貝煲仔飯（含煲仔飯醬油自制方法） <302小廚房>

鮮嫩的蝦夷扇貝經過短時間的加熱依然鮮嫩無比，淋上自制的煲仔飯醬油簡直了！

我買的蝦夷扇貝是刺身級別的，很短時間烹飪也是安全衛生的。如果各位手邊的蝦夷扇貝不符合生食的要求，就要延長3min的烹飪時間~~

用料  

扇貝煲仔飯（含煲仔飯醬油自制方法） <302小廚房>的做法  

1. 自家制煲仔飯醬油原料
   
   可以用普通植物油、豬油，直接從第4步開始就可以
   
   我用的是買雞的時候從雞身子上取下的雞油，需要煉一下。

2. 雞油清洗乾淨後加一點點水（6小勺）防止局部燒焦，小火加熱，均勻加熱雞油的同時蒸發掉水分

3. 可以看到隨着水分的減少會有大量的泡泡產生，不用慌張正常現象，等到水分差不多沒了，雞油塊收到很小的狀況就結束了，扔掉雞油，留下的就是煉好的油了

4. 油中加入薑片小火煸至表面微焦

5. 加入洋蔥絲煸出香氣即可

6. 依次加入生抽、小米酒、白糖、清水煮沸

7. 煮沸2min後即可

8. 過濾掉固形物即成~~

9. 原料圖

10. 蝦夷扇貝的貝柱尺寸相當大，非常鮮美

11. 把絲苗米和東北大米1：1混合後簡單洗2次後加入高於1指節的清水，加入陳皮絲、2小勺植物油燒開

12. 燒開後轉中火，蓋上蓋子燜煮12min

13. 蝦夷扇貝解凍後用刀1粒片成3片

14. 有點氣勢

15. 鋪在塗油的盤中方便一會兒轉移

16. 時間到了之後轉大火，沿着鍋蓋淋入一圈植物油促進底部飯焦形成，以底→左→右→前→後的循環依次傾斜鍋子，每個位置20s-30s，共2個循環即可

17. 飯好了之後把蝦夷扇貝轉移到鍋中

18. 鋪好後蓋上鍋蓋燜3min即可（不用開火，用飯的熱氣即可做熟）
    
    如果使用的蝦夷扇貝不清楚是否符合生食標準，請把此步時間延長至6min

19. 之後揭開鍋蓋淋入煲仔飯醬油、撒上少許香蔥即可享用~~

20. 金黃的飯焦越嚼越香~~

小貼士

1，強烈推薦選用符合生食級別的蝦夷扇貝；

2，絲苗米和東北大米混合做出來的煲仔飯兼顧了兩種米的特性，粒粒分明又有一定的油脂感~~