乾貝粉絲煲
用料
乾貝 | 35克 |
圓白菜(包心菜) | 5片 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 6瓣 |
洋蔥 | 3片 |
小米辣 | 3個 |
小蔥 | 2根 |
蝦乾 | 5只 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 0.5~1勺 |
紹酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 1克 |
鹽 | 1克 |
龍口粉絲 | 1小把 |
植物油 | 40~50毫升 |
乾貝粉絲煲的做法
乾貝提前泡發好,捏碎。
(乾貝泡發方法,見乾貝蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋菜譜)粉絲一小把,浸入涼水中微波爐高火1分45秒。微波爐拿出來之後保持浸水兩分鐘,撈出。(粉絲僅是稍稍軟的狀態)
粉絲瀝乾。放入生抽,老抽,蠔油,白糖,白胡椒粉,鹽,拌勻。
再放一點點植物油(防粘)筷子夾起來反覆抖勻,醃製5、6分鐘分鐘。
用剪刀剪兩三下,粉絲短一點方便炒制。包菜切細絲。
洋蔥切絲。蔥末,蒜末,薑絲,小米辣碎,蝦乾,準備好。
淺口陶瓷煲燒熱,放適量(比平時炒菜稍多)植物油,中火,放入薑絲,蔥末,洋蔥,炒香。
再放入乾貝絲、蝦乾,淋入一點生抽,翻炒兩三分鐘。
放入粉絲。醃製粉絲中如果有湯汁也一起放入。快速翻炒一兩分鐘。
翻炒時可以鏟子筷子同時使用,將粉絲抖散,儘量把蒜末和乾貝絲都粘在粉絲上。同時注意控制火力,乾貝絲如果沉在底部火又大就特別容易糊底了。放入包菜絲,中火快速翻炒三四分鐘。如果覺得特別幹,可以烹入一點開水,包菜成熟快一些。
撒入小米辣碎、蔥花。繼續翻炒一兩分鐘。
👌很好吃哦😎😍😍😍🌈🌈🌈🍀🍀🍀🌸🌸🌸
風捲殘雲………吃完了😋😋😋
小貼士
粉絲不能泡太久,太久會黏,不好吃了。粉絲堡就是要油潤乾爽,稍有焦香。
油可以稍微多一點。翻炒粉絲的過程中,如果覺得油沒有放夠也可以淋一點油。但也不能太多。可見最後一張圖,吃完基本就是這個狀態,既沒有多餘的水也沒有多餘的油。
要控制火力,不能太大。因爲扇貝拆成絲以後特別容易糊底。
洋蔥可以切碎末和蒜末、扇貝絲一起炒香。包菜可以不放。純粹幹撈粉絲也很好吃。