外婆灌苦瓜

灌苦瓜有的地方稱釀苦瓜。酷暑時，苦瓜稍微略苦的味道配上肉餡兒的鮮美，也是苦中有樂 。
      每逢夏天到外婆家，她必做給我吃。記得小時候，我就只是吃裏面肉餡，再後來喜歡上苦瓜+肉餡一起吃，百吃不厭。吃了很多地方的灌苦瓜，都比不上外婆做的味道。

用料  

外婆灌苦瓜的做法  

1. 1.半肥半瘦的豬肉洗乾淨，加入適量姜粒， 一起剁成肉末；
   2.剁好肉末，根據自己口味加入鹽或醬油、花椒麪、生粉、蔥粒，順時針方向攪拌均勻。

2. 1.苦瓜沖洗乾淨；
   2.放置菜板上，一頭一尾端去掉。

3. 1.一段一段，切成自己所喜歡大小；
   2.備用。

4. 1.用勺子將苦瓜內瓤挖去，備用；
   2.千萬不能再用水沖洗。

5. 1.將調好的肉餡灌入苦瓜節中；
   2.苦瓜兩端肉餡不能冒出來，肉餡塞緊、抹平。

6. 1.熱鍋後加油；
   2.將灌好的苦瓜節一個個放入鍋中大火煎至金黃。

7. 1.用筷子翻面，大火煎至金黃；
   2.煎的過程中，可旋轉鍋，讓每個都可以均勻煎黃。

8. 1.兩邊煎好後，加入冷水，淹沒所有苦瓜；
   2.加入蒜蓉、鹽、花椒麪、雞精，大火煮。

9. 1.煮至苦瓜變軟時（如果水燒乾了還沒有變軟，可再加一次水繼續煮），鍋中留少許水；
   2.期間將生粉用水化開，備用；
   3.倒入兌好的生粉水，大火收汁，撒上蔥花，起鍋。