麻花掛糖霜

用料  

麻花掛糖霜的做法  

1. 第一步:將麪粉，糯米粉，酵母，鹽，食用油，溫水一起加入揉成光滑麪糰。靜置一個小時左右在揉一會繼續靜置一兩個小時。

2. 第二步:拿出麪糰揉一會進行排氣，切成細細麪糰。手法參考這個視頻。
   

3. 鍋裏倒入足量的玉米油，中小火燒熱以後，放入麻花生胚。炸到麻花變成金黃色，就可以撈出來晾涼。

4. 第四步:將250克水和500克糖入鍋小火慢慢熬，等到白糖化開，糖水慢慢熬成濃稠的糖漿，等到糖漿泡泡變成密度較小，筷子沾一下，可以稍微拔出絲來，就可以倒入麻花了。把鍋端離爐口，不停地用炒勺翻炒。

5. 等到糖漿冷卻，凝固。這個過程當中一定要不斷地翻炒，冷卻後裝入密封盒。

小貼士

1、搓麻花的時候，如果天氣比較乾燥，剩餘麪糰可以用溼布蓋着。
2、炸麻花過程一定要控制好油溫，中小火慢慢炸。溫度太高。容易導致麻花外部焦內部溼軟。炸好的麻花後冷卻後非常酥脆。
3、最後一步可以加洗芝麻，香蔥之類掛糖霜。按照自己的喜好添加。