回鍋肉,簡單講就是炒了一遍後再回鍋裏炒一遍。
小炒,就是簡單快速家常炒炒的意思。
這道菜很簡單,食材易買耐放還下飯,不知道炒什麼的時候就炒這個菜就好。
這是最簡單的版本了,不放蒜苗和大料。
用料
前腿肉 | 250g |
青椒 | 3個 |
胡蘿蔔 | 半個 |
蒜瓣 | 2瓣 |
姜 | 1小個 |
郫縣豆瓣醬 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
料酒 | 1湯匙 |
花生油 | 2.5湯匙 |
鹽 | 適量 |
白砂糖 | 0.5茶匙 |
回鍋小炒肉的做法
豬前腿肉一塊,洗淨切片
青椒胡蘿蔔洗淨切片
姜蒜洗淨切片
鍋裏熱油,放入豬肉片翻炒,
油量比平時炒菜要少一點兒,因爲豬肉煎出油的
豬肉炒至略帶金黃色,把肉盛出盤,鍋裏留底油
這樣瘦肉有些老,但是很香,同時肥肉也出油了
(講究點兒的就先放肥肉炒出油再放瘦肉炒,瘦肉的口感更嫩)
我喜歡有點硬的瘦肉越嚼越香所以炒至微焦
鍋裏底油,放入蒜片和薑片炒出香味
放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
放胡蘿蔔炒一下
放入青椒翻炒均勻
胡蘿蔔比青椒硬,熟的慢一點兒,所以要先放
青椒胡蘿蔔斷生的時候
放入炒過的肉片,
加入料酒、生抽和白砂糖,炒勻
嘗味道,可再放點鹽,可不放
出鍋,裝盤,上菜咯。