沙鍋泥鰍

泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內臟及苦膽有很大的醫療作用，在加熱成熟過程中泥鰍的頭、內臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時，具有了食療作用：補脾胃，用於腹瀉、消渴等症；補腎，用於陽痿早泄等症；祛溼，用於黃疸、面板病等症

用料  

沙鍋泥鰍的做法  

1. 泥鰍買回來，放滴了油的清水裏養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液

2. 用清水沖洗乾淨備用

3. 熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒

4. 鍋裏倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開

5. 把泥鰍倒入煮沸的鍋裏，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右

6. ．再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨

7. ．沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜

小貼士

往鍋裏倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋裏拼命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。