餡餅和麪

這個是較早的試驗配方過程，時好時壞。2021年11月底終於研製成功，感興趣您可以去翻看我的酸菜韭菜餡餅，裏面的配方簡單實用且成功率非常高。當然，餡餅的成功雖然和麪是關鍵，餡子調的好也很重要‼️再就是包和烙的技術了，需要勤加練習。

用料  

餡餅和麪的做法  

1. 面水按所示用量和成麪糰，一次性加入即可，攪合直到沒有乾麪，用油包抹上，蓋保鮮膜醒一兩個小時。天熱醒面後放冰箱，醒面時間越長越好，12-24小時最佳。從冰箱拿出的面要回溫至少20分鐘，不然延展性不好

2. 剁油孜了

3. 加入肉餡

4. 加入酸菜末拌勻

5. 案板上抹油，手蘸油揪面，不用揉。新手可以在案板上把面按扁，使勁往裏打餡，邊打邊按平。然後用虎口把邊合上。手上蘸足夠的油，不然面粘手。需要多加練習。包好後不用擀，直接下不粘鍋，用手按扁

6. 揪出一塊放案板上蘸油，手也要蘸油

7. 打餡

8. 用虎口封口，下鍋

9. 用手按扁，一鍋烙三個

10. 醒面六個小時後烙的餅，明顯皮薄。又實驗了醒面24小時的效果，可以完全做到揉麪自由，延展性極佳。很小的劑子可以打入很多餡兒，烙五張都沒問題

11. 醒面24小時，皮薄餡大，完全沒有任何死角。所以餡餅能不能打進餡、能不能均勻，關鍵在於和麪！

12. 配方三的面，需要用刮刀分劑子，用布面，不然粘手。醒面三個小時後，劑子不用擀，手按即可，包好後皮也薄，但我覺得口感還是不夠軟。

13. 配方四：80％的60度溫水，筷子和完十分鐘以後，手沾麪粉和成光滑面團。醒20小時以上，這種面必須用油案，不然粘到懷疑人生。如圖所示廷展相當輕鬆，但對包的技術依然要求相當地高。

14. 配方四：80度的水，80%的水面比。醒面四個小時，面特別軟，需要大量的布面。這次烙的是香河肉餅那種，烙個大的，然後切開吃的那種，200克面烙兩個。還是很理想的，哈哈

小貼士

這是三個餡餅的面量，一定要用溫水
瘦肉200克，油脂了50克，大油一小勺，鹽五克，酸菜250克，是六個餡餅的餡兒量。
面從冰箱裏取出一定要回溫才軟

新得知的配方：一斤面八兩水，攪面，醒面12小時以上。


配方二：
面225克，60克開水，一點點鹽，一點點酵母，一調羹油，先和。然後加75克常溫水。醒20分鐘後，揉一分鐘。再醒一個小時後，就可以包了。九個劑子，餡：3個雞蛋，3-4兩韭菜。
配方三：
200克麪粉，70%的60度溫水，一點鹽，一點油，筷子攪至沒有乾麪，醒十分鐘後，揉至光滑