金湯黃辣丁黃骨頭豆腐湯

最近天熱，吃點清淡的，我家那叫黃骨頭叫慣了，黃辣丁還真不習慣

有基礎的太長不看👀在這↓
1備菜
2煎魚
3開水入鍋煮
4調味出鍋

用料  

金湯黃辣丁黃骨頭豆腐湯的做法  

1. 如圖，魚讓菜場老闆處理好了，回來洗淨，配菜洗乾淨切好備用
   口蘑可加可不加，按喜好來

2. 薑切片塞魚肚除腥，我不喜料酒味，通常用蔥薑蒜代替，不過這個湯就靠生薑和鹽提鮮，煎魚時魚肚內薑片丟棄，不可再用不然腥
   
   少了一張煎魚圖，所謂金湯就是把魚炸過後，用開水煮出來的。

3. 這裏說下步驟吧
   
   1，大火熱空鍋，轉中小火冷油下鍋煎魚，怕糊和怕油飛濺的多倒點油，鍋蓋當盾牌，戴手套往鍋內下魚🐟，兩面金黃即可撈出濾油
   
   2，鍋內留少量油，備好的蔥薑蒜口蘑倒入一半，炒香後（所謂炒香就是大蒜微微變金黃，鍋鏟拿起來有蔥姜香味），即可把魚🐟放入鍋內
   
   3，轉大火，開水沿鍋邊倒入（❗開水提前燒開備好），完全沒過魚，將豆腐和剩下的姜蒜🍄口蘑倒入（蔥留下），此時水不夠還可加開水，加一勺鹽（約4g），蓋上鍋蓋全程大火燒10分鐘左右（中間不用翻動魚）
   
   4，準備出鍋，轉中小火，撒入剩餘蔥花，加一勺鹽（約4g），加白胡椒（不喜可不加），微微攪拌湯麪調味拌勻，繼續燜2~3分鐘，嚐嚐鹹淡，視個人口味增減即可出鍋

4. 出過前撒點蔥花即可，提香增味

小貼士

注：
1，熬湯加鹽有2種。一是像我這種熬中間加一次，出鍋前再一次，另一種是隻在出鍋前加。我是魚肉和豆腐內都入味，所以先加熬的時候入味，出鍋前再加提鮮，只出鍋前加爲的是湯有味，魚肉和豆腐清淡，吃起來有對比感。

2，開水。加水必須是滾燙的開水，否則不但沒金湯，還可能一股腥味。

3，熬湯時長可以自己把握，視鍋內水情況和個人喜好定，我是喜歡熬越久豆腐越好吃，熬中間可嘗味，如有腥味說明要麼1魚沒處理乾淨，2要麼煎魚沒到位，3要麼姜少了，以上補救方法，趕緊加幾片薑片，多撒點蔥花，適度加少許鹽

4，煎魚時儘量少翻動，油多可以晃鍋將2面都煎到，魚肚內也微過下熱油更好去腥，記得濾油，不然湯不好喝

5，關於蔥。講究點的可以切的時候蔥白，蔥葉分開。蔥白和湯一起煮出味，出鍋前撒綠蔥葉。我吃不來香菜，香菜星人也可把蔥換成香菜。