叉燒麪包

用料  

叉燒麪包的做法  

1. 選擇肥瘦相間的五花肉一條。大約1斤。

2. 去皮。

3. 洗淨切成3段，有大的器皿可以不用切段。

4. 加入黃酒或料酒5克，生抽5克和叉燒醬35克。醃製2天。

5. 中途多次翻面。

6. 烤箱預熱，200℃烤30~35分鐘，中途翻面一次。烤好的叉燒很漂亮。

7. 把叉燒切片。

8. 再切成叉燒丁。

9. 醃製剩下的醬汁不要了。另外準備醬汁，生抽5克，和上麪食譜提到的老抽，蜜糖，白糖，蠔油，鹽，生粉，調成一碗醬料備用。

10. 鍋燒熱加入少許油

11. 倒入叉燒丁。

12. 再倒入醬汁

13. 煮開。

14. 煮成這樣的狀態，還有很多汁就關火。用個不鏽鋼盤子盛起來，這樣容易涼快。放到冰箱冷凍室。

15. 冷凍至可以成型，約1個小時。冷凍的時候開始和麪。

16. 把叉燒分成18等份，這時候的叉燒是硬硬的。

17. 把麪糰的所有材料放到廚師機裏，一檔攪拌5分鐘，然後轉二檔攪拌10分鐘，再轉三檔攪拌8分鐘，最後轉四檔攪拌2-3分鐘。最後面團的狀態是擴展到完全之間，不需要完全手套膜。

18. 把麪糰發酵到兩倍大。手沾點麪粉，搓到麪糰裏面，不會回縮就行了。

19. 這是麪糰發酵後的狀態。

20. 把麪糰分成18等份。每一份大概85克。

21. 把麪糰分別壓扁，排氣，揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

22. 取一個鬆弛好的小麪糰。

23. 壓扁或者用擀麪杖擀成中間厚，邊緣薄。

24. 反面包入叉燒餡。

25. 像這樣

26. 捏緊收口。

27. 做好了9個，收口朝下放到硅油紙上，放到烤箱裏，加一碗溫水，二次發酵至兩倍大。

28. 這是另外的9個

29. 二發後，表面塗上雞蛋液。

30. 烤箱180度，預約10分鐘，然後送進烤箱中層烤18分鐘。烤好後在烤架上放涼到手溫，然後逐個包起來。吃不完的可以放到冰箱冷凍室儲存。1-2個星期都沒問題。從冰箱取出來，回溫1-2個小時，表面噴灑些水霧，然後放到120℃預熱了10分鐘的烤箱，烤3-4分鐘即可。口感還是很鬆軟的。

31. 第二天才來拍照

32. 烤箱120℃預熱10分鐘後，烤3-4分鐘。

33. 掰開一個看看。

34. 很鬆軟

35. 好吃😋