尖椒腐乳炒空心菜

廣東人把空心菜叫做蓊菜，且分爲“旱蓊”和“水蓊”二種。“旱蓊”長在陸地上，菜管子細且通體翠綠，“水蓊”長在水裏，菜管子稍粗且顏色稍淺。廣東人偏愛口感爽嫩且更有菜味的“旱蓊”，也許是因它長在陸地上，比長在水裏的“水蓊”吃起來更讓人放心。初春的“旱蓊”格外翠綠爽口。今天就來做一道具有廣東風味的尖椒腐乳炒“旱蓊”吧。

用料  

尖椒腐乳炒空心菜的做法  

1. 將蓊菜清洗乾淨後，瀝乾水

2. 摘除老的管子

3. 水燒開後，將蓊菜焯水15秒，過冷河，以保持其顏色的翠綠。

4. 部分配料（米酒和白糖沒入圖）

5. 將腐乳壓成泥後，加入腐乳原汁和適量米酒攪勻

6. 用花生油先後爆香蒜蓉和紅綠尖椒絲

7. 倒入蓊菜翻炒片刻，加入腐乳汁並沿鍋邊烹入適量米酒。大火快炒，根據口味輕重調味（我一般不再加鹽了，腐乳已經夠鹹），加入適量白糖提鮮，翻炒均勻後裝盤。

8. 成品

小貼士

蓊菜焯水的益處，一是可以更好地去除農藥，二是縮短翻炒時間 ，並保持成品的顏色翠綠。