乳腐空心菜
以前和朋友討論過到底是乳腐還是腐乳,雙方各執一詞,查詞典兩個都對,比較普遍的說法是腐乳,不過上海話裏說的其實是乳腐(si wu)。
上海人喜歡吃乳腐。一碗泡飯,一塊乳腐,一頓早飯也能對付,乳腐有白有紅。小的時候,家附近有一戶人家做醬菜,其中也有乳腐,我去零買過,但不常買,外婆嫌貴也不乾淨。那個時候,鹹菜、鹹肉、鹹魚、鹹蛋,都是外婆親手製作,有時候她也會做乳腐,不過是白乳腐。
外婆做的乳腐味道偏鹹,這樣不容易壞,過去30年了我依稀還能想起那種滋味。
今天來做一道乳腐空心菜,十幾年前,在一家小小的本幫菜飯館吃過這道菜,非常好吃,自此也就記下了這種做法,如今家中由我掌勺,在空心菜上市的季節,有時會做這道菜來解饞,沒有吃過乳腐空心菜的公公曾表揚說:“別有風味”。
其實這道菜做起來特別簡單,從生到熟不過五分鐘,而且除了乳腐之外什麼調味也不需要放。
乳腐要選玫瑰紅乳腐,有玫瑰香。
試一試吧。
用料
空心菜 | 1把 |
玫瑰紅乳腐 | 2塊 |
乳腐汁 | 2勺 |
玉米油 | 10克 |
乳腐空心菜的做法
熱鍋冷油,空心菜入鍋炒至開始變軟。
放入玫瑰紅乳腐汁,兩塊玫瑰紅乳腐稍稍壓碎(我這個是2cm見方的小塊乳腐,如果是小3.5cm大塊的,一塊就夠)。
翻炒均勻,一分鐘即可出鍋。