雙絲拌菠菜

用料  

雙絲拌菠菜的做法  

1. 菠菜洗淨，入加了鹽的沸水中燙熟，撈出瀝水，切成小段待用

2. 綠豆粉絲用清水泡上若干個小時，至其基本變軟，再放入沸水中燙上30秒，用筷子輕拌使其均勻受熱，然後迅速撈出，過涼水處理，這樣處理過的粉絲蓬鬆柔軟富有彈性

3. 將肉絲加入料酒、醬油、蛋白以及白胡椒粉和鹽，醃上30分鐘，然後放入熱油中炒熟，溫涼之後，和步驟（1）、（2）的食材一同放入調理盆，加入做好的油炸花生米，兌上調味汁，拌勻後靜置片刻，即可食用

小貼士

說起來，生拌是最簡單、最直接的操作方式，適合那些新鮮的應季蔬果，但是在夏天要特別注意將需要涼拌的材料清洗乾淨，全材食用的蔬果如黃瓜、番茄、甜椒等最好在清洗之後用熱水燙一下表面，徹底清除所帶的雜質和細菌；此外，蔥、姜、蒜以及食醋等調味料也具有殺菌的作用，也是夏季生拌小菜不可缺少的滅菌“味”士。
有些蔬果和葷性食材，需要在燙熟之後再進行調味處理，這種操作方式叫“熟拌”，諸如肉絲拉皮、雞絲黃瓜、銀耳拌蘆筍、涼拌西蘭花等，其中的一味或多味材料需要燙熟晾涼之後再進入“混味”的環節。
夏天的涼拌菜，無論是生拌還是熟拌，最好是現吃現拌，一頓吃完。除了食材滅菌處理之外，也好講究碗筷碟盤的衛生，操作檯生料和熟料分開處理，對切菜板、刀具等勤刷洗，家廚也要嚴防夏季腸道傳染病的來襲……