手工肉醬意麪，爲什麼這麼好吃呢？

爲什麼這麼好吃呢？因爲連麪條都是新鮮手工的哦。

肉醬意大利麪，可以說是最經典的一道意麪了。而我們平時在家裏，想做出風味地道的肉醬意麪，其實也不復雜……呃，不對，是準備材料的過程稍微有點兒複雜，但實際上做起來，就還好了。

這次，我是從新鮮手工意大利麪做起的。可能你看完做法以後會說：“這不就是雞蛋麪麼？”還真是這樣，意大利麪，就是用雞蛋和麪來做的。做的時候要注意，麪條的硬度要足夠，而且要揉透，這樣才能做出口感筋道的麪條。

如果你懶得自己做手工麪條，超市裏買一包乾的意大利麪也可以。配合這道肉醬，一樣會很好吃。這道意麪的肉醬，可是不一般！

【肉醬意麪】（2人份）

用料  

手工肉醬意麪，爲什麼這麼好吃呢？的做法  

1. 首先製作手工意麪。如果你有君焙廚師機，將麪粉、鹽、蛋液全都放入攪拌盆裏，1檔揉5分鐘即可（圖左），這個麪糰比較硬，揉好以後會得到一個如圖中所示的非常鬆散的麪糰。如果你沒有廚師機，將麪粉和鹽倒入盆中，加入雞蛋液並拌勻以後，揉成麪糰並反覆用力揉10-15分鐘，直到麪糰表面呈現光澤。
   ★製作意麪的麪糰，是一個比較硬的麪糰，它看上去比較幹，而不是軟軟的感覺。麪粉的吸水性不同，雞蛋液的用量可能需要酌情調整。請根據實際情況加入雞蛋液，使麪糰達到合適的軟硬程度。如果麪糰太鬆散不成團，可以多加一些蛋液。

2. 將揉好的麪糰用擀麪杖擀開，稍微擀薄。然後用廚師機的壓面器配件(厚度8），反覆壓幾次（壓好後對摺繼續壓），直到麪皮變得非常光滑。然後調爲厚度4，擀成光滑的薄面皮（圖左）；
   將薄面皮用細切面器切成麪條（圖中），這樣，得到的就是一份新鮮的手工意麪了（圖右），將意麪撒上一些乾麪粉防粘，靜置備用。

3. 將麪糰撒上乾麪粉防粘並擀開，擀成又大又薄的面片（圖左），然後再次兩面撒乾麪粉防粘並將它摺疊起來（圖中），最後，用刀切成均勻的細條（圖右）。切好以後用手輕抓使麪條分散開即可。
   ★麪糰要足夠硬，如果麪糰太軟，切的時候容易粘連在一起。切的時候，刀不要直着往下用力，而是前後“鋸”的方式往下切（但不能用鋸齒刀哦），能避免麪糰粘連。
   
   PS：以上方法做出來的是手工新鮮意麪，如果你不想自己做意麪，也可以直接購買超市的幹意麪來煮，配合下面的意麪肉醬同樣會很好吃。

4. 鍋燒熱，倒入15克橄欖油。然後倒入40克切碎的洋蔥和2瓣切碎的大蒜。炒香以後，倒入切塊的西紅柿（150克），繼續翻炒至西紅柿變軟。

5. 加入150克水，關火。

6. 將鍋中的所有材料都倒入君焙破壁機的破壁杯，用“果蔬汁”程序攪打成細膩的醬汁。
   ★如果沒有破壁機，普通的食品料理機也可（但破壁機會更細膩）。攪打這個過程是要有的，不然最後的肉醬不夠細膩。

7. 另起一鍋。燒熱，加入5克橄欖油和5克黃油。加熱至黃油熔化。

8. 將150克肉餡倒入，大火快速翻炒，將肉餡炒散。炒到肉餡變色以後，倒入30克白葡萄酒，繼續翻炒均勻。
   ★要大火翻炒，將肉餡炒香。肉餡用3分肥7分瘦更佳。太瘦的肉餡口感不好。
   ★沒有白葡萄酒可用紅葡萄酒代替。

9. 倒入之前用破壁機打好的西紅柿醬汁。大火煮開。

10. 鍋中加入1片香葉、1/4小勺幹牛至葉。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。
    ★牛至葉也可以用意大利混合香草代替。這類香料會讓意麪帶有地道的意式風味。如果你沒有的話，不加也可以。

11. 煮好以後，揭開鍋蓋，大火收汁。將鍋中肉醬煮到濃稠即可。將香葉撈出。在肉醬中加入5克糖、4克鹽，並根據你的喜好加入適量現磨黑胡椒粉，拌勻即可。
    ★根據自己喜好來調整鹽的用量，達到自己喜歡的程度。

12. 最後，就是煮麪了。鍋中倒入2升水和20克鹽，煮開。然後將做好的新鮮意麪倒入，煮開後繼續煮3分鐘左右。撈出來盛入盤中，並拌入肉醬即可。
    ★新鮮意麪需要煮的時間比較短，只需要3分鐘左右。如果你購買超市的幹意麪，請參考包裝上建議的煮麪時間。
    ★煮意麪的水中加入鹽，能提升意麪的風味。