雙色水晶豬蹄凍（小耳豬年菜之一）

姥姥，我叫她阿奶，是一個勤勞睿智的老人，最愛在她身邊的年少時光，愛跟她在房前屋後的菜園裏嬉戲，愛在廚房裏看她做好吃的，特別喜歡給她打下手。
    記憶中，每到過年前一個月，阿奶就開始忙碌準備。踩着解放腳（纏足半道又放開的）灑掃，醃臘，炸酥肉，蒸八寶飯，做吹肝……尤其是節前幾天，殺雞洗魚，雞要整隻煮熟，魚要整條煮，豬頭火燎，刮洗乾淨露出金黃的皮，整個煮熟，幾個小時的煮制時間對聞香而不得食的我和弟弟來說是很煎熬的，平時很寵我們，常偷偷塞點肉給我們的阿奶這個時候絕對不准我們偷吃😂
     年夜飯開席前要供三牲，豬頭擺中間，上面蓋點紅紙，整雞（公雞）口叼青松毛，魚頭上放一點小紅紙，這幾樣菜擺在堂屋的供桌上，當然堂屋地上已經鋪滿了我們提前從附近山上採回來的青松毛，這時弟弟得意洋洋地用長竹竿挑着一掛鞭炮，我舉着香點燃炮仗，捂着耳朵在噼裏啪啦的響聲中，在青松毛怡人的清香中，過年開始啦😄
     吃完年夜飯，阿奶把廚房洗掃乾淨，鍋竈餐具用鹼水褪洗乾淨，第二天初一食全素，寓意一年裏清清白白做人。
     因爲滿滿的儀式感，小時候的“年”在記憶裏歷久彌新，越來越鮮活。

    做爲舊時大家族的長房長媳，阿奶既能燒得一手好宴席菜，也有把普通吃食化腐朽爲神奇的本事，同樣的憑票副食供應，我和弟弟永遠能比其他小朋友吃到更多的花樣更好的味道，這就是阿奶的味道，阿奶給我們的愛用她做的美食傳遞到我們胃裏、心裏。
      
    這個豬蹄凍是阿奶生前每到過年都會做的菜，喜歡吃脆口食物的我雖然喜歡豬皮，卻不喜歡豬蹄湯糊裏糊嘟黏嘴的口感，所以這道菜深得我心。

用料  

雙色水晶豬蹄凍（小耳豬年菜之一）的做法  

1. 版納小耳豬蹄是燒好刮洗乾淨切好的啦，拆袋泡去血水。
          普通豬蹄要去殘留的毛，刮洗乾淨

2. 焯燙，熱水洗淨，加拇指大一塊拍姜，入電飯煲

3. 粥/湯鍵啓動，然後可以去幹別的事，不用守着。
       我還加了一份小耳豬後腿上剃下來的豬皮，小耳豬燒過皮，豬皮很容易乾乾淨淨不帶油脂的剃下來，用普通豬皮的可以先焯燙，豬皮變硬，多餘的油脂就很方便剃下來了，另加的豬皮切細絲加入

4. 燉豬蹄的時候可以準備其它配料
      花生泡開水

5. 核桃仁泡開水

6. 到花生表皮起皺很容易就能剝下來，核桃要多泡一會兒，大約2小時，核桃仁剝好的忘記拍照了😂，核桃仁要切得和花生差不多大，不然皮凍分塊的時候切面不整齊，影響美觀。
         去皮這個步驟是爲了保證湯色漂亮。

7. 豬蹄煮到離骨。
      因爲版納小耳豬是滿山跑，吃自然飼料，生長期達一年的豬，肉質比較緊實，所以我用了兩個粥/湯程序。如果用飼料豬蹄做，可以縮短煮的時間，煮到離骨即可。
   
      挑出骨頭，加入花生，用指尖捏一捻草果粉（北方的朋友可以用十三香）加進去，加鹽再煮40分鐘，然後加入核桃仁再煮20分鐘。這時液麪在電飯煲刻度3多一點，液體太多凍不容易成型。
          後來看了堂媽的菜譜，做豬蹄凍挑碎骨頭確實很費勁，如果做這道菜，骨頭請賣肉的師傅不要砍碎😜

8. 取兩個直邊玻璃飯盒，其中一個加一勺紅燒醬油

9. 把豬蹄湯舀入飯盒，晾涼後蓋上蓋子放冰箱冷藏

10. 凝固後取出

11. 用小刀子插進飯盒邊轉一圈

12. 倒扣過來輕輕一磕，豬蹄凍就完整的掉出來了

13. 切片，配喜歡的蘸水

14. 凍Q彈晶瑩剔透，肉耙軟化渣，花生核桃碎軟糯而帶點脆口質感，真真齒頰留香😍😍😍，年夜飯下酒菜，贊！

小貼士

加鹽的時候嚐嚐，可適當淡一些，因爲其中一部分要加紅燒醬油，味道不夠的還可以沾蘸水

核桃仁一定要比花生仁晚下鍋，核桃仁沒有花生仁耐煮，煮久了就沒有爽脆口感啦