紅燒蹄髈

醬油加糖的紅燒系列絕對是最家常最有媽媽味道的記憶。小時候對於紅燒肉的念想，是要在夢裏笑出來的。

用料  

紅燒蹄髈的做法  

1. 去骨蹄髈切小塊，洗淨瀝乾。薑切片，蒜去皮。

2. 蹄髈小塊入沸水鍋焯水3分鐘，撈起洗淨瀝乾。

3. 油鍋燒熱（少量油），爆香薑片蒜瓣，入蹄髈小塊翻炒均勻。加1勺豆瓣醬，半勺老抽，半勺糖翻炒上色。

4. 加足夠多的水淹沒肉塊，大火煮開後中火慢燉。中途添加2勺料酒，適量鹽。燉至皮軟肉爛（大約2小時），湯汁收幹即可。（圖中燉得略略過了頭，不過好像更入味）

小貼士

這個做法適用於很多食材。小排骨，雞塊，五花肉等都是百搭。