硬身版「提拉米蘇」，含脫模技巧

去年的情人節前，給大家分享過軟身版的提拉米蘇做法，那款提拉米蘇不含咖啡酒，沒加吉利丁，所以需要放在杯子裏。

這次是硬身版的，做法也略有不同，用多蛋黃的英式奶油醬和馬斯卡彭混合，口感也很香滑。

而且這次正好用到了上期分享的手指餅乾，放在馬斯卡彭裏的手指餅乾不需要加奶粉哦，最基礎的就可以。

吸滿咖啡酒的手指餅乾加上香滑濃郁的馬斯卡彭奶油醬，非常好吃。如果不喜歡手指餅乾和咖啡酒，也可以用之前的摩卡戚風來做蛋糕底。

用料  

硬身版「提拉米蘇」，含脫模技巧的做法  

1. 吉利丁片提前用冰水泡軟。

2. 淡奶油打發至剛出現紋路，約6、7分發，打好後放冰箱冷藏。

3. 蛋黃中加入一半細砂糖。

4. 用蛋抽打散。

5. 牛奶中加入一半細砂糖，煮至鍋邊冒泡。

6. 一邊攪動蛋黃一邊慢慢倒入牛奶，混合均勻後倒回奶鍋中，小火一邊加熱一邊不停攪拌。

7. 加熱至蛋奶醬變濃稠離火。

8. 離火後放入吸乾表面水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化。

9. 加入馬斯卡彭。

10. 攪拌至柔滑狀態。

11. 過篩一次，待乳酪糊降溫至25-30度之間。

12. 分次加入打發好的淡奶油。

13. 先用蛋抽輕輕攪拌，最後用刮刀翻拌檢查是否混合均勻。

14. 咖啡酒倒在一個小一些的容器裏，手指餅乾表面蘸滿咖啡酒。

15. 慕斯底部鋪一層吸飽咖啡酒的手指餅乾，倒入一半面糊。

16. 在麪糊上再鋪一層手指餅乾。

17. 剩下的慕斯倒滿慕斯模具，放冰箱冷藏4個小時以上。

18. 取出後，用吹風機在慕斯模具旁邊用吹風機吹一圈，或熱毛巾包住捂一會，再脫模，脫模後表面篩上一層可可粉就可以享用了。

19. 切開來長這樣。

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