提拉米蘇生日蛋糕（硬身熟蛋版）

此方是六英寸配方，如果看這麼長的菜譜頭大，可移步西瓜視頻。

用料  

提拉米蘇生日蛋糕（硬身熟蛋版）的做法  

1. 先做手指餅乾：分離兩個雞蛋的蛋黃蛋白。

2. 稱45克砂糖到小碗裏，打發蛋白，打的時候分三次加入糖。

3. 打發程度：乾性發泡

4. 兩個蛋黃里加入10克糖

5. 用打蛋器打發蛋黃。

6. 將打發的蛋黃蛋白混到一起翻拌。

7. 翻拌到兩者融合均勻。

8. 篩入60克低筋麪粉。

9. 用刮刀再次翻拌，翻拌到看不見乾麪粉就可以停了 ，手指餅麪糊就做好了（翻太久會消泡）

10. 找個裱花袋，把口剪成約1cm到1.5cm口徑。

11. 把裱花袋套進又高又粗的杯子裏，裝入麪糊。

12. 再烤盤上均勻的擠手指餅乾，如果手生手抖，餅乾擠不好看，沒事後面烤好後可以用剪刀修型。不過儘量要擠的大小厚薄一致，不然成熟時間不一樣。

13. 擠完，撒上一層糖粉（爲啥我的糖粉是淺咖啡色的？之前做甜甜圈時配的肉桂糖粉，沒用完不想浪費就利用上了。）

14. 2蛋的配方只夠六英寸蛋糕夾心用，想圍邊裝飾的，需要再另外烤一盤，（爲啥不一次做4個蛋的配方？因爲烤箱太小，一次烤不了那麼多。）

15. 撒完糖粉，放入提前預熱好的烤箱內，上下火200度中層開熱風循環，烤制12到15分。（溫度時間僅供參考）

16. 烤完後把餅乾一一揭掉，放烤網上徹底晾涼後，放密封盒裏存放備用。
    （烤到位的餅乾一點不粘墊子，如果粘，可以再進烤箱100℃開熱風循環再烤片刻。。。）

17. 下面來做〖蛋黃奶酪奶油糊〗
    取1片或2片吉利丁片放冰水裏泡上，記住一定要冰水!!10℃以下的，如果氣溫高還要把容器放到冰箱冷藏裏。

18. 三個蛋黃（假裝是三個）里加入50克白砂糖。

19. 用蛋抽充分攪打均勻。

20. 然後找個小鍋，鍋裏放少半鍋水。

21. 把裝蛋黃的小盆子坐小鍋上，開火加熱，邊加熱邊不停攪拌蛋黃，一開始用大火，水開後轉中火，一直不停用蛋抽兜底劃圈攪拌，蛋黃糊一開始會產生大氣泡，而且越來越多，慢慢變成小氣泡，再慢慢變成細膩的蛋黃糊，此時蛋黃糊已熟細菌也被滅殺。這時就可以關火從小鍋裏端出來了。

22. 大概20分左右吉利丁片也完全泡開了，控去水。

23. 並把裝吉利丁的小盆坐到剛纔加熱蛋黃的小鍋裏，不再開火，用餘溫融化吉利丁片。

24. 稱200克馬斯卡彭奶酪。

25. 把蛋黃糊倒進馬斯卡彭裏。

26. 用蛋抽將蛋黃糊和奶酪攪拌至細膩無顆粒。

27. 此時吉利丁片也已融化成液體，把它倒進蛋黃奶酪糊裏迅速攪拌均勻。

28. 稱200克淡奶油。

29. 並用打蛋器打至九分發。

30. 然後將打發的淡奶油跟蛋黃奶酪糊，放一起翻拌均勻。

31. 最後再倒入5到15克的咖啡酒翻拌均勻。

32. 〖蛋黃奶酪奶油糊〗就做好了

33. 六英寸慕斯圈底部包緊保鮮膜，保鮮膜不粘的話塗點黃油試試。一定要包緊!!!如果包不緊，奶油糊會露出來的。

34. 組裝蛋糕
    第一層：模具裏鋪一層手指餅乾。

35. 刷上咖啡酒液。

36. 倒三分之一的奶酪糊。

37. 用刮刀鋪勻。

38. 用手按着慕斯圈前後晃動盤子，使表面更平整，還有個作用就是使奶酪糊流到每一個角落。第一層算是做好了。

39. 接着用同樣方法做第二層，鋪餅乾

40. 刷咖啡酒液

41. 用刮刀鋪勻。

42. 手按慕斯圈晃平。

43. 第二層做好後，用同樣的方法做第三層，這裏我就不再囉嗦了，第三層做好後慕斯圈表面再覆蓋上保鮮膜，連盤子一起端到冰箱冷藏裏定型5小時或一夜。

44. 冷藏了一夜的提拉米蘇，已經定型了，揭掉底部和頂部的保鮮膜，把蛋糕放在盤子或蛋糕託正中間。

45. 用吹風機熱風轉圈吹慕斯圈。

46. 吹個幾十秒後，慕斯圈就可以取下來了。

47. 如果吹完取不下來，那就再吹，不要強行脫模，蛋糕會毀容的。（我這裏解釋一下爲啥我做的最上邊一層是深顏色的，因爲我淡奶油還剩130多克沒用完，就又做了一百多克的咖啡慕斯糊倒進去了。）

48. 脫完模，篩上一層可可粉。

49. 然後把餅乾圍在蛋糕四周，（餅乾長度修剪成比蛋糕高度多2cm，擺出來看着好看）

50. 擺好好像向日葵呀🌻

51. 紮上絲帶，裝飾上藍莓，薄荷葉。

52. 如果蛋糕要來回搬運，藍莓薄荷在最後一刻再裝飾，不然給你滾的破相。

小貼士

#此手指餅乾配方量只夠6英寸蛋糕夾層用，如果想圍邊裝飾就再烤一份。#
#關於吉利丁用量:氣溫高放2片，氣溫低放1片，如果不用來回搬運，夏天放1片也能行，但需要外帶的放兩片更保險些。其實吉利丁越少口感越好，想做無吉利丁版的可參考我在西瓜上發的【提拉米蘇盒子蛋糕】視頻#
#如果想奶酪糊裏有咖啡味，可在3個蛋黃裏放的那40克水裏融進去1克雀巢無糖無奶精咖啡粉），或者直接把那40克水換成40克濃咖啡#
〖咖啡酒液〗
雀巢速溶咖啡粉（無糖無奶精）:3克
咖啡酒:15克
熱開水:60克
#做法:是60克熱開水裏加入3克咖啡粉，攪化攪勻，再加入15克咖啡酒攪勻，咖啡酒液就做好了。#
#提拉米蘇:儲存方法是冷藏，2天內吃完，吃不完就密封冷凍，要吃時，提前放冷藏解凍軟再吃。#