提拉米蘇硬身意式蛋黃版

有一個詳細的提拉米蘇製作過程菜譜，這個只記錄蛋糕糊的另一種製作，其餘部分和蛋白版一樣

用料  

提拉米蘇硬身意式蛋黃版的做法  

1. 蛋黃打發至體積膨大略微濃稠顏色變淡

2. 糖和水加熱至120度

3. 加入泡發的吉利丁，攪拌至全部融化

4. 倒入蛋黃糊中，一邊緩緩倒入一邊高速打發，倒完糖漿後繼續打發至蛋黃糊冷卻至手溫

5. 常溫馬斯卡彭攪拌均勻細膩

6. 淡奶油打發7分和馬斯卡彭泥混合均勻

7. 再加入蛋黃糊混合均勻即可使用

小貼士

還有一種蛋黃消毒的辦法，就是隔熱水打發蛋黃，內部溫度達到80度10分鐘即可殺死沙門氏菌。