特色湘菜-剁椒魚頭

這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗

1  魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，半茶匙鹽，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2  蔥薑蒜墊底。
3  鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4  撒上蔥薑蒜末。
5  油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6  剩下的湯汁用來拌麪條特別好吃。

  特色湘菜-湘西部落廚師傳授小竅門：

  於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：

  我以前都是放的，看到湘西部落的廚師有介紹，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。

  我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！

用料  

特色湘菜-剁椒魚頭的做法  

1. 1  魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，半茶匙鹽，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2. 2  蔥薑蒜墊底。

3. 3  鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4. 4  撒上蔥薑蒜末。

5. 5  油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

小貼士

於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：

  我以前都是放的，看到湘西部落的廚師有介紹，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。

  我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！