無需泡鹽水！醃鹹鴨蛋簡單做法

每次回老家，婆婆都會在鄰居家蒐羅一些散養鴨子下的蛋帶給我們，這麼新鮮又難得的鴨蛋吃不完只好醃製起來。傳統的溼醃方法如果掌握不好鹽水濃度，容易一罈子鴨蛋都變臭，參考了其他廚友的做法及自己的實驗，去年十一醃過一次，今年五一又帶回來一些鴨蛋醃了一次，調整了鹽的用量，兩次醃完後都很好吃。

總的說來鹹鴨蛋的出油率和醃製時用的鹽量，醃製時間都有關係，鹽量大，醃製時間長出油率很高，但蛋白也會鹹，去年十一醃的比較鹹，今年五一醃的鹹鴨蛋鹹度剛好，雖然蛋黃沒有出那麼多油。

用料  

無需泡鹽水！醃鹹鴨蛋簡單做法的做法  

1. 鴨蛋在水裏泡幾分鐘，把表面的污漬泡軟後洗淨，控幹或擦乾水分。

2. 準備一瓶高度白酒，我用的很便宜的56度紅星二鍋頭，半袋以上鹽，一個比較大可密封的罐子，這個是我給小區超市老闆要的裝棒棒糖的盒子，沒有的話也可以拿其他可密封的大點的容器，比如裝燕麥片的容器。準備一卷保鮮膜。

3. 用一個大碗倒入約200毫升的白酒，將鴨蛋放入後每個面都沾滿白酒，並停留一分鐘左右，時間可以滾動一下鴨蛋讓每一面都均勻沾滿白酒。
   這一步的目的一是殺菌，二是酒可以讓蛋殼的小孔開啟，方便鹽進去。

4. 另外準備一個大碗，倒入鹽，將上一步浸泡過白酒的鴨蛋在鹽裏滾一圈。

5. 這是沾滿鹽後的鴨蛋。這個鹽量醃好後不是特別鹹，我之前試過比這多一倍的鹽量，蛋黃出油率高，但蛋白太鹹基本沒法吃了，大家看自己的需求靈活調整。

6. 取一塊保鮮膜，將沾滿鹽的鴨蛋放在保鮮膜上包裹起來。

7. 儘量包的嚴實一些，我這個包的有點鬆了，沒拍修正後的照片，大家可以包緊一些。

8. 把鴨蛋都包完後放入罐子密封起來，擱放在陰涼處，春夏溫度較高，20多度的室溫，一般20多天就可以了。去年十一醃製的鴨蛋30天開啟密封罐取出鴨蛋時也基本都醃好了，蛋黃都流出了很多油。

9. 這是醃製20天的樣子。蛋白不鹹，蛋黃微微出油了。

10. 鹹鴨蛋可以一次性都煮熟後，放進密封袋冰箱冷藏儲存，吃的時候隨時取。

小貼士

1.放鴨蛋的容器清洗乾淨後需要擦乾水分。
2.白酒最好用高度的。
3.鹽的用量可以自己控制，菜譜裏的鹽只覆蓋了薄薄一層，想吃鹹一點的可以多滾一圈鹽。