鹽水醃製鹹鴨蛋

用料  

鹽水醃製鹹鴨蛋的做法  

1. 鴨蛋清洗乾淨，放陽光充足的地方曬2小時。

2. 水中放入鹽煮開，煮至鹽融化，徹底放涼
   
   此處也可以加入些香料：八角3個、香葉3片、薑片3片、花椒3克、桂皮2塊
   
   

3. 玻璃瓶洗乾淨，用開水燙幾遍後瀝乾水分。
   
   我個人喜歡將瀝乾水分的玻璃瓶，繼續倒入高度白酒進行消毒：將高度白酒倒入玻璃瓶，蓋上蓋子，轉圈晃動，讓整個玻璃瓶和蓋子都能被白酒淋溼，然後開啟蓋子倒掉白酒就可以了。

4. 取個小碗，倒入高度白酒，將鴨蛋在碗裏滾一下，放入玻璃瓶

5. 倒入鹽水。

6. 到入高度白酒封壇，放上一個消毒過的小碟子，這樣蓋上蓋子會防止鴨蛋浮起來，泡不到水，導致壞掉。

7. 瓶口封上保鮮膜，蓋上蓋子，在蓋子上寫上日期，方便檢視。
   
   記錄一下：2020年03月27日晚上

8. 陰涼處放置25-30天，這樣的吃起來剛剛好，如果想蛋黃出油，放到40天左右。

9. 2020年04月26號：醃了29天的鴨蛋，就剩一個心沒有出油。

10. 40天的鴨蛋黃，做蛋黃酥剛剛好。

11. 沒有刀切，硬扒開的😂

12. 取出的蛋黃，就問你美不美😂

13. 鴨蛋黃儲存：準備一個碗，倒入白酒，鴨蛋黃取出來，不需要去膜，放入白酒中滾一圈，放入圓形模具中，或者裝進密封袋裏面平鋪，表面噴一點白酒，模具蓋保鮮膜，密封袋封口，放入冰箱，三天內用就放冷藏，三天後用就放冷凍。需要用的時候拿出來解凍就行。

14. 快速法：將鴨蛋洗乾淨，速凍一天，拿出來取蛋黃，蛋黃放白酒裏面滾一下放到鹽裏面滾一下，2小時左右，蛋黃沒有鹽水醃製的起沙好。

15. 五香鹹鴨蛋：水1000克、鹽200克、香葉3片、花椒3克、八角2個、桂皮1塊、丁香3克放一起煮開後關火涼透。鴨蛋10個清洗乾淨曬乾水分放入玻璃瓶中，倒入涼透的水，最後加入高度白酒30克封瓶，蓋上蓋子醃製30天左右。

小貼士

鴨蛋選擇綠殼，圓圓胖胖的。