飽和鹽水醃鹹鴨蛋

端午到了，第一次學着醃鹹鴨蛋，期待成功

用料  

飽和鹽水醃鹹鴨蛋的做法  

1. 鮮鴨蛋逐個用白酒擦淨，我拿紙巾沾白酒擦的，擦乾淨後放白酒碗裏滾一滾，取出晾乾

2. 量好要用的水，燒開，加鹽不停攪拌，直至加入的鹽經過充分攪拌仍無法融化，說明水裏的鹽分已經飽和。

3. 待燒開的飽和鹽水自然涼卻後，倒入一瓶100ML的高度白酒，說是爲了讓蛋黃出油

4. 密封罐晾乾，把擦淨晾乾的鴨蛋逐個放入碼好，加入冷卻的飽和鹽水，直至充分覆蓋蛋面，陰涼處放置45天。

小貼士

雙手洗乾淨，不可有油和生水，煮鹽水的鍋和密封罐必須無油。蛋必須晾乾。鹽水必須加鹽攪拌直到鹽無法再融化。圖片裏流油的鴨蛋是醃製十天的成品，蛋殼磕了一點，所以纔會這麼快出油。沒有磕的蛋，蛋黃還沒有變化，應該得二三十天，如果鹽水夠鹹