香酸辣的油潑面

油潑面是陝西傳統的特色麪食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最爲著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。家裏的小朋友很喜歡吃手工麪條，換着花樣的給她做着吃，今天小編給大家分享一道油潑面的做法。

用料  

香酸辣的油潑面的做法  

1. 吃油潑面最主要的就是這個面，麪粉和水的比例一定要掌握好，面一定要揉到位，醒到位，最後出來的面纔會更勁道。一斤的高筋麪粉配上五兩五的水，加入5克的食鹽。水少量多次慢慢加到麪粉。

2. 用筷子攪成絮狀，揉成麪糰醒10分鐘。

3. 用手不斷揉搓，把面裏的空氣全部排出去，揉成非常光滑的麪糰，這個過程需要體力和耐力。這個步驟一定不能少了，要不然面最後拉不出來也容易斷。

4. 盤子裏抹上適量的熟油，把揉好的麪糰擀成圓餅，前後都抹上油，兩片放在一起，蓋上保鮮膜醒發60分鐘。

5. 清洗好的油菜用手抓一下，吃起來會更嫩。

6. 自己在家生的黃豆芽適量。

7. 做油潑面需要的食材有黃豆芽適量，油菜適量，辣椒面，蒜末蔥末，生抽，食鹽，蔬之鮮，五香粉，香醋。

8. 一碗油潑面基本上用三勺生抽，兩勺香醋，適量的食鹽，五香粉，雞精，攪拌均勻。

9. 案板上抹上適量的熟油，把醒好的麪餅放到案板上用刀切成你自己喜歡的寬度就可以，給小朋友做着吃，切的比較細。

10. 把面放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麪。

11. 鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麪條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。

12. 煮好的扯麪撈入碗裏，放上焯過水的油菜和黃豆芽，再放上蔥末，薑末，辣椒麪。

13. 燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麪和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音就可以了。

14. 油潑面有紅有綠有黃，顏色十分好看。

15. 潑好油的麪條和碗中的調料用筷子攪拌均勻，香味十足。

16. 自己在家做的油潑面乾淨衛生，味道一點也不比外面賣的差，麪條爽滑彈牙，一口吃下去綿密濃烈，餘香滿口。