無刺蔥蔥鯽魚

鯽魚細嫩鮮美，但是有刺，而且小刺相當多，說實話，我不喜歡吃，奈何某人喜歡。還好學到一個方法，經過處理後的鯽魚小刺變少，吃起來方便不少，被扎的風險也降低不少，挺好的，可以學學
       很多人做這道菜是會把鯽魚先煎成兩面金黃，我家那位不喜歡煎過再燉的魚，所以，我採用的是軟du方式

用料  

無刺蔥蔥鯽魚的做法  

1. 剖好的鯽魚清洗乾淨，特別是肚腹的黑膜和貼骨血，一定要仔細洗乾淨(土腥味的來源)，滴乾水分，在魚身上間隔7mm左右切花刀，把小刺切斷(這就是“無刺”的祕訣😄)，放鹽和白酒抓勻醃製幾分鐘去腥

2. 蒜拍碎、老薑和泡仔姜切絲、泡紅椒和泡野山椒切圈

3. 小蔥切約1寸長的段，蔥白和蔥葉分開放；青紅小米椒切圈

4. 準角好的料

5. 鹽和白酒醃製去過腥的魚沖洗乾淨，多衝洗幾遍，滴乾水分，放鹽、料酒、胡椒粉抓勻醃製

6. 熱鍋冷油，放入豬油化開

7. 油熱後倒入泡紅椒野山椒泡仔姜老薑蒜碎、花椒粒炒出香味

8. 放入豆瓣醬炒香出色

9. 倒入一半的青紅小米辣圈炒香

10. 摻入開水，量以能沒過魚身的2/3爲宜

11. 調入醪糟

12. 放胡椒粉

13. 放老抽，給底湯上色，這時嚐嚐鹹淡，底湯必須夠味

14. 放入鯽魚，燒開，轉中小火燉

15. 加入蔥白段，繼續燉，根據魚的大小，家裏火小，燉十分鐘左右，期間給魚翻下身，不好翻的就不停地往魚身上澆底湯吧

16. 燉到魚肉熟透，倒入剩下的青紅小米椒圈斷生，調鹽味

17. 撒上蔥葉段，關火

18. 哈哈，我是連鍋上桌