蔥燒河鯽魚
用料
| 鯽魚 | |
| 姜、蒜 | |
| 料酒 | |
| 醬油 | |
| 老抽 | |
| 糖 | |
| 水 | |
| 蔥 |
蔥燒河鯽魚的做法
鯽魚洗淨，晾乾水分（我選擇的是那種小型的河鯽魚，好入味，大的適合普通紅燒）沒有平底鍋可以用炒鍋
鍋裏放油（可以稍微多點），油燒旺後下鯽魚，用中火慢慢煎，煎至魚微焦（就是用鍋鏟輕敲時感覺魚硬硬的程度最好，遇刺都是酥的）放姜和蒜，再煎一會使姜蒜出味道
倒入料酒，可以多放點去腥，加醬油（我這裏不放鹽，是醬油本身鹹了，醬油不用放太多，一定的量就好，不然會太鹹）再加入白糖（冰糖也可以，甜度自己按自己喜歡放）爲了顏色加深，再放入老抽，最後倒入沒過鯽魚的清水，就涼水
最後放入蔥，（加老抽就是爲了讓蔥變色和入味）可以多放點蔥，入了味的蔥特好吃）蓋上鍋蓋大火煮，煮至鍋中剩點湯汁就可以了（中間要時不時看下，順便把蔥輕壓入湯中）
小貼士
我這個是簡易版的蔥烤魚，一步到位，魚一定要煎透但不煎焦，煎魚火不要大火，用中火慢慢煎，我用的是不粘鍋，如果沒有怕煎魚時粘鍋，可以在煎之前在每條魚上抹一層生粉
