姜、蒜、杭椒、朝天椒、大蔥、香蔥、芹菜等配料洗淨。幹辣椒掰成小段,花椒備好。
將配料均切成小段。
兩勺生抽兩勺香醋做成調味汁備用。
活鯽魚剖好洗淨,去掉腮和腹中黑膜,魚身切花刀,均勻抹鹽,魚頭也要抹。魚泡切段。
鍋中溫油,滑入魚,小火慢煎。
翻面,技術不好,魚片不完整了。
轉動鐵鍋使魚頭魚尾也在油裏煎過,撥開魚,放入魚籽魚泡,煎至金黃。
把魚盛出來。
煎魚剩下的油留在鍋中,開大火,下入所有配料,炒至香氣四溢,放少許鹽。
配料撥至一邊,放回魚。
用鍋鏟將大部分配料鏟到魚身上。
淋入生抽和香醋的調味汁,蓋上蓋子,中火燜燒一分鐘。
開蓋收汁,灑入香蔥。
出鍋!麻辣鮮香,配料也灰常好吃。