泡蒸鱔魚

爸爸是漢川榔頭人，那裏的館子家家都有這道菜。覺得好吃就想在家裏做，也不知道對不對反正記錄下來。

用料  

泡蒸鱔魚的做法  

1. 一，鱔魚買的時候就要求去刺。回來後不用洗，要保留鱔魚中的血水。把去了刺的鱔魚攤開放在砧板上，用刀背錘一下，再切成大塊。

2. 二，鱔魚片切好後用鹽，料酒，生薑粒，蒜米粒，胡椒，豆瓣醬，色拉油。醃製十分鐘，

3. 三，醃製好的鱔魚片裹上米粉，兩面都有裹勻。擺在蒸籠裏面，蒸十分鐘左右。鱔魚片擺在蒸籠裏的時候，鱔魚的背面朝下，蒸好後倒扣在盤子裏

4. 四，蒸好的鱔魚扣在盤子裏後，淋上米醋，燒色拉油，淋上去。

5. 五，鍋裏燒色拉油，炒香生薑粒，蒜米粒，辣椒，大蔥絲，加鹽，胡椒，生抽，老抽，雞精，適量開水。加起鍋醋。淋在盤子裏的鱔魚片上面，

6. 六，小蔥粒，香菜或者大蔥絲點綴一下。鱔魚下面可以用大白菜，豆芽等墊一下底。榔頭的做法米醋放的很多，一份泡蒸鱔魚有二三兩米醋。不習慣吃米醋的人可以適當減量

7. 最後調味的時候要炒香生薑粒，蒜米粒，鹽，生抽，老抽，醋。再加開水，湯汁要多一點，

8. 鱔魚蒸好後倒扣在碗裏，淋上米醋，再兩次淋熱油，一次色拉油加豬油，二次色拉油加豬油炒香蒜米，生薑粒，加胡椒，老抽，生抽，鹽，雞精，開水多一點，起鍋醋，這次做的湯汁要多一些，纔有泡的感覺。

小貼士

一，鱔魚片不用洗，血水是乾淨的，
二，鱔魚片要切的很大，很大很大的片狀，要醃製十分鐘，用生薑粒，大蒜粒，料酒，生抽，老抽，胡椒，鹽少一點做底味，
三，蒸肉粉要提前用水泡半小時，醃製好的鱔魚片兩面裹上泡好的蒸肉粉，蒸二十五分鐘。
四，應該在最前面，切鱔魚片前，要用刀背把去刺的鱔魚背面拍一下，漢川用的是擀麪杖輕輕的敲打鱔魚背