線椒牛肉

久違想吃點辣，被二荊條再一次爆錘

用料  

線椒牛肉的做法  

1. 醃製牛肉，鹽1-2勺，糖一點點，蛋清一個，少量料酒，兩小塊姜，拌勻調料同時將牛肉攪打至上勁，然後加一點點水（會更嫩滑），攪勻，然後加澱粉攪勻鎖住水分，再放一點點花生油攪勻防止粘鍋（牛肉很容易粘鍋）

2. 線椒和甜椒切條，姜和蒜切碎，蔥可以不加（我個人喜歡蔥香）

3. 熱鍋，下油，放牛肉快速炒至五成熟盛出備用；
   PS:牛肉片也可以稍微切厚一點（不要太厚了影響口感），這樣的話就採用煎的方式達到五成熟

4. 熱油，將線椒和甜椒下鍋翻炒

5. 辣椒開始出香味後放入姜蒜末，把姜蒜香味帶出來

6. 姜蒜香味出來後放牛肉翻炒勻，然後鍋邊淋生抽和料酒，再炒二十秒左右就好，出鍋

小貼士

1、先炒香辣椒再放姜蒜末，香味特別誘人
2、牛肉不能在鍋裏呆久，會老