曬菜乾

曬菜乾非常花功夫，白天攤開晾曬，晚上收起，反覆數天。天氣太熱，溫度高會把菜曬“熟”，天太冷，即使有大太陽也容易把初期溼噠噠的菜凍傷，溫度和溼度對成品有巨大影響。所以在南方，秋末初冬是最合適的季節。青菜因陽光和清風的加持成就別樣風味，曬菜過程發出那迷人的香氣令人不禁駐足尋香去。由於晾曬麻煩，縮水厲害，10斤菜成品只得6.7兩，所以我們戲稱爲“蟲草”。

用料  

曬菜乾的做法  

1. 卷芯芥菜洗淨。

2. 切一指寬，用粗鹽略微按摩，放在底部有孔的筐子裏逼水份。

3. 一個晚上逼出的水份這麼多。

4. 經過一夜明顯瘦身，如果氣溫高，中間溫度明顯高，這樣中間的菜會捂壞發酵，影響成品，所以一定要在氣溫低一點的時候做。

5. 儘可能攤開接受陽光的照耀，風兒愛撫。

6. 第二天就只剩一半了。最好攤在舊牀單上晾曬，1是透氣，2是收的時候拎起牀單四角就能快速收起。

7. 第二天。

8. 第三天已經微微褐色了。

9. 第四天開始散發出迷人的香氣。

10. 經過一週的晾曬基本完成。

11. 大約18斤的生菜曬得的成品。

12. 密封放陰涼的地方讓它慢慢陳化。越陳越香，顏色也隨之越發深沉。

13. 沖洗一下不用泡發煲湯，理氣消滯最是舒服；做臥底，蒸排骨；燜肉也是非常合適。

小貼士

用鹽按摩青菜目的是讓菜快速脫水，增加風味。鹽不要多，不然太鹹了吃的時候需要泡淡，做成的菜品香氣、風味都要遜色好多。