水晶西米糉

用料  

水晶西米糉的做法  

1. 1.糉葉晚上提前浸泡，面上放上一個碗壓着不讓糉葉浮起來，也可用熱水浸泡30分鐘左右讓糉葉柔軟就可以。若用新鮮糉葉，燒鍋熱水煮5~8分鐘左右，糉葉少煮5分鐘，糉葉多就要多煮幾分鐘。

2. 2.300克水加入100~110克糖，攪拌至糖溶化。

3. 3.把糖水慢慢倒入西米中浸泡20分鐘左右，西米一定要讓它吸飽水分，這樣蒸出來的糉子纔不會有白點，也較容易蒸熟。

4. 4.紫薯去皮切成細小粒狀，加入25克煉奶拌勻。

5. 5.浸泡好的糉葉用乾淨抹布擦去塵垢。

6. 6.然後再用水沖洗一下。

7. 7.用剪刀剪去糉葉頭尾兩段。

8. 8.用刷子沾上油刷一下糉葉，刷油是爲了蒸熟的西米糉好剝一點。

9. 9.把糉葉由1/3處折起起鬥形，放上一條匙西米，按緊一下。

10. 10.然後加入適量紫薯。

11. 11.然後再加兩條匙西米蓋在紫薯面上，按緊一下，先在拇指位置按折，再往兩邊按折，然後把糉葉覆蓋過來，沿着邊角位置摺疊好。

12. 12.用繩子紮緊即成。

13. 13.我包的糉子樣子也就一般般，大家將就着看吧😌️

14. 14.把包好的糉子放入蒸鍋裏，蒸鍋倒入適量的水，大燒燒開後，隔水蒸25~30分鐘，糉子如果包得比較大蒸的時間適當延長，燜5分鐘出鍋。

15. 這是葡萄乾西米糉。做法和紫薯的一樣的，葡萄乾不用浸泡，用水清洗乾淨瀝乾水份即可使用。

16. 火龍果鹹蛋黃西米糉做法:先把火龍果去皮，切碎倒入料理機，加入80~90糖，40~50克水攪拌成汁液。

17. 用一半的水用小匙一匙一匙的先澆到西米上，讓西米先吸一部分水份，再用漏篩把果汁過濾到西米中，去掉籽不要，翻拌混合均勻浸泡30分鐘左右，西米吸收完水份後就可以包了。由於加入了火龍果汁，不知是不是火龍果汁中含有果膠原因，果汁倒入西米中滲透力沒有純淨水的那麼快吸收，解決辦法就是先用一部分水澆到西米中，讓西米先吸收一些水份，然後再加入過濾後的火龍果汁，這樣可大大縮短西米吸收水份的時間。
    

18. 火龍果鹹蛋黃西米糉切面成品圖。

19. 
    這是成品切面。

20. 紅蘿蔔西米糉做法:先把玉米粒剝下來備用。

21. 紅蘿蔔去皮切碎，倒入料理機中，加入80~90克白糖，150克水。

22. 攪拌成汁液。

23. 用漏網篩把紅蘿蔔渣過濾出來。

24. 然後把紅蘿蔔汁慢慢倒入西米中浸泡。

25. 如圖剛浸過西米麪。

26. 浸泡30分鐘左右如圖狀，就可進行包制了。步驟不再囉嗦了，濾出來的紅蘿蔔渣我也不浪費，把它和玉米一起包進西米中做餡心。

27. 成品圖，Q彈香糯好好吃😊️

小貼士

1.西米一定要讓它吸飽水分，不要怕西米會散會碎，你不讓它吸足水分，需要花費很長時間才能把西米煮熟蒸透，但吸飽水分後就可節省很多時間，口感也更加好吃，水分少做出來的口感太韌，容易有白芯不易熟透。
2.可隨意換上自己喜歡的食材，若用火龍果汁浸泡西米，用方中一半的水先把西米淋溼吸吸水份，再用方中一半的水打成果汁，然後再用網篩過濾到西米中，這樣可縮短西米吸收水份的時間。因爲火龍果果汁中含有果膠，會影響西米吸收水份的速度。這是我做了幾次火龍果西米糉之後，根據經驗得出來的結果。另紅心火龍果品種不同，做出來的色澤也會有差別。第一次做的用的是個頭較小的火龍果，出來的顏色是橙紅色。第二次做用的是大個頭的火龍果，出來的顏色是深紫紅色。火龍果汁不要放太多，多了味太濃反而不太好吃，用楊梅汁做的比火果龍汁做的要好吃得多，顏值也更美。
3.西米糉最好包小個一點，不要包太大個，太大不易熟透。
4.西米糉若用水煮方法，最好不要用電壓力鍋，糉子會很容易化成漿糊一樣的，而且流出來的西米漿會粘到到處都是，最好的做法還是用蒸的方法最簡便。
5.包西米糉，糉葉最好刷上薄油，這樣蒸熟後會比較好剝。