椰蓉葡萄花環包

麪包體部分原配方來自自由老師，有更改，尤其液體部分

用料  

椰蓉葡萄花環包的做法  

1. 將除過鹽和黃油外的所有面團材料倒進廚師機裏，低速轉高速攪打麪糰，麪糰光滑上勁時加入黃油鹽攪打至完全階段。夏季天氣炎熱，牛奶等材料都提前冷藏過。

2. 打好的麪糰有彈性 表面細膩光滑不粘手 能拉出薄膜

3. 稍整理收圓放在28度環境下發酵約60分鐘

4. 趁發酵時間，來做餡。黃油提前軟化，加入糖粉，按壓拌勻，再加入奶粉按壓拌勻，分次加入蛋液拌勻，最後加入椰蓉按壓拌勻

5. 天氣炎熱 ，操作過程餡料黃油可能會軟化過度，做好餡料後可放冰箱冷藏即可

6. 發好的麪糰

7. 一分爲二，大致收圓，鬆弛20分鐘

8. 擀開，翻面，拉出四角成矩形

9. 在長邊中上部分抹上餡料，撒酒漬葡萄乾

10. 捲起來，捏緊收口，搓長

11. 從中間切開，上半部分先別切斷，切開的部分，切面朝上，扭8字

12. 再把上半部分切開，同樣扭8字

13. 首尾相接捏緊，38度發酵40分鐘

14. 刷蛋液，撒杏仁片

15. 風爐180度20分鐘

16. 出爐

17. 出爐