鮮美海安 | 鄉野時蔬的清冽之味——馬蘭頭

春天的野菜是大自然的饋贈，吃野菜，才能吃出春天的味道。

家鄉的野菜很多都是藥食兩用的食材，比如馬蘭頭，海安人稱之爲寒兒菊，它有一種類似藜蒿、茼蒿的香氣，家裏老人說，清明前吃三次馬蘭頭，可保一年眼不花。

（源自微信公衆號——海安發佈）

用料  

鮮美海安 | 鄉野時蔬的清冽之味——馬蘭頭的做法  

1. 細雨霏霏的早春二月，馬蘭頭在田間地頭、溝渠路邊約好了似的，探出頭來感受春的潤澤，比肩而立，恣意安然，不與春花爭豔，心懷美好，努力綻放。
   
   挎個小籃，拿着小鍬到溝渠邊、田埂上、家前屋後的田地裏，挑挖馬蘭頭。一手捋葉，一手拿小鍬將嫩葉割下，莖葉粉嫩粉嫩的，微微泛紅，支撐着三四片橢圓形的綠葉，輕輕一嗅，淡淡的清香。

2. 馬蘭頭挑揀乾淨，去除雜質，清水沖洗乾淨，鍋中放水，大火燒開，倒入馬蘭頭焯水，去掉生澀味。旺火燒沸，嫩綠的馬蘭頭在沸水中翻抄，空氣中氤氳着春天的清香。馬蘭頭的顏色漸漸變成翡翠色，這時將馬蘭頭撈出，在涼水中浸泡，這樣可以使馬蘭頭迅速降溫，保持墨綠的鮮亮色澤，也去除了過多的苦澀味，只剩下特殊的清香。

3. 馬蘭頭的烹飪方法有很多，可以用竹筍清炒，馬蘭頭的味道清香，與脆嫩鮮美的竹筍搭配，再加上鹽的調和，滴上幾滴濃香的麻油，其鮮嫩清雅，可想而知，海安春天的精華盡在其中。也可以燒馬蘭頭豆腐湯，豆腐的豆香和馬蘭頭的清香相得益彰。入口清鮮爽嫩，綠瑩如簪，鄉野菜餚自有一種清歡之味，頓覺遠離喧囂塵世，內心柔軟且豐盈。
   
   應時而至的馬蘭頭，其本身的味道已經是鮮極，無需多加調味，便能充分領略它清新的本色。焯水後的馬蘭頭，擠掉水分，把香乾也焯水，切丁，然後一起拌勻，加上鹽、糖，最後淋上幾滴麻油，就可以上桌了。馬蘭頭和白色的香乾拌勻，那碧綠的顏色是春天的顏色，那點綴其間的白點就像春日裏新開的小花朵，別提多誘人了！

4. 早春又一年，一簇簇、一叢叢的馬蘭頭，不染纖塵氣質，清雅脫俗的體態讓人動容，陌上田頭浮升着蓬勃綠意。捧一碗凝脂小米粥 ，搛一筷涼拌馬蘭頭，咀嚼中脣齒間流溢春天的汁液，味蕾立刻陷入鮮美的沼澤中。