蛋皮卷三絲

很簡單又清爽的卷三絲，我知道的可以做三種口味：香辣，沙拉醬和番茄醬。

用料  

蛋皮卷三絲的做法  

1. 黃瓜去皮，去瓤，切絲備用。

2. 圓白菜清洗乾淨切絲，胡蘿蔔切絲，我做菜剩的豆腐皮，也放在一起了。然後鍋裏燒水至沸騰，依次把圓白菜，胡蘿蔔焯水至熟，夾出來過涼白開。瀝乾水分放在盤子裏備用。

3. 兩個雞蛋打散，加入一點點澱粉（增加蛋皮的韌性）加入適量食用油（這樣煎蛋皮的時候不油膩也不會沾着鍋。），如果怕腥的話，就加入一勺料酒。然後攪勻，如果喜歡細膩一點的蛋皮就過濾，我沒過濾。（兩個雞蛋，就是兩張蛋皮的量。）

4. 不粘平底鍋，開火，燒到稍稍有一點點熱就可以了，然後倒入雞蛋液，轉動一下成圓圈。（如果把握不了火候就不加熱，直接倒雞蛋液。）小火讓蛋液慢慢凝固，用鍋鏟輕輕鏟一下蛋皮四周。

5. 再從一端推動蛋皮。（之前煎蛋皮我從一端開始掀開，蛋皮中間個別位置都還粘着鍋體，蛋皮就裂開了，然後這樣推着的話，可以更大避免個別地方粘住，蛋皮破裂。）

6. 翻面，小火，稍微煎一下就可以了。起鍋，放在盤子裏備用。煎下一張蛋皮，煎之前等鍋冷卻再倒蛋液。我一般用清水衝，再擦乾。蛋皮煎好，備用。（關於蛋皮的煎法，可以根據自己平時的做法來，這裏是我平時的做法，參考。）

7. 如果吃香辣味的哈，開始調個碗汁：一勺生抽，小半勺白糖，半勺白醋，一勺老乾媽（或者自己做的油辣椒都可以。）攪勻，嘗一嘗味道調整到自己喜歡的口味，加入蔥花。

8. 取一張蛋皮，在一端，加入黃瓜絲，圓白菜絲，胡蘿蔔絲，捲起來。

9. 切小塊放入盤中。（如果你家的刀跟我家的一樣不鋒利，切的時候是輕柔的來回鋸，這樣切的時候就不會散開了。）

10. 香辣味的，倒入剛剛的碗汁就可以了。

11. 完成。（如果有卷不完的胡蘿蔔絲黃瓜絲圓白菜絲那麼就做成涼拌菜，做好放在冰箱冷藏，下一頓吃飯的時候拿出來特別入味，涼絲絲的也好吃。）

12. 如果做的是沙拉醬和番茄醬的話，裝入裱花袋中，擠在蛋皮上方即可。我家沙拉醬吃完了，這次沒拍照。如果是早餐吃的話，沙拉醬口味的吃起來非常舒服……

小貼士

關於食材，可以根據自己的喜好來調整，比如：雞胸肉，萵筍絲，豆芽菜，午餐肉等等……
口味的話，根據自己的喜愛選擇，香辣味，沙拉醬和番茄醬都挺好吃的，清爽。