臭豆腐包袱餃

在徽州，大餛飩被稱作包袱餃子。古徽州，徽商離家出門做生意必須攜帶的“包袱、雨傘、乾糧”的三大件背囊之一，以一張偌大的徽州土織而成的正方形土布作爲包袱布，包裹起全部衣物與乾糧，然後對角打成結，即可斜背在單邊肩上去風雨兼程的趕路。臨行之前，家人都要聚在一起吃一頓包袱餃子再出門，意爲對即將背井離鄉、遠離親人者的一種祝願，告訴他此番遠行，別忘了隨身攜帶的包袱衣物，別忘了自己此行的抱負(包袱的諧音)，別忘了自己的家鄉，還有家人的期盼與等待。所謂“親人幾多離別語，都在包袱餃子裏”。一般來說，神州各地的餃子皮都是擀成圓形的，而唯獨這“徽州包袱餃”卻用方形皮包餃子。
這道用臭豆腐(當地人稱作大呆臭)做餡的餃子別用一番風味，大家可以試試。

用料  

臭豆腐包袱餃的做法  

1. 小鹹筍提前4個小時泡好

2. 撕成條

3. 切碎，這需要耐心

4. 肥3瘦7的前腿肉放些生薑在裏面一起剁碎，我喜歡手工剁，口感比絞肉機的好很多。

5. 剁肉的時候加入紅蔥油，不要一次性加很多，一點點加，我這裏350克肉加了3勺紅蔥油。餃子餡裏面我不喜歡放蔥，因爲煮熟了以後會有蔥臭，影響口感，平時買了紅蔥頭熬些蔥油囤着，做餃子包子的時候放在餡裏面，非常香。

6. 肉剁碎放盆裏面加少許生抽順時針攪打至有粘性，加入切碎的鹹筍丁拌勻，再把臭豆腐捏碎放進去拌勻，因爲鹹筍和臭豆腐都是鹹的，我沒再放鹽，這個可以根據各人的口味自己掌握。
   這個臭豆腐市場上買不到，從農村買來的，非常棒 可以生吃。我比較挑，臭豆腐只吃這一家的😅，如果你想吃 ，來徽州時提前告訴我，我請你😋

7. 看起來是不是很特別

8. 包好的樣子，像不像元寶?胖乎乎的

9. 這是我和孃親一起包的，得孃親真傳，完全看不出是兩個人的手藝對吧😄

10. 農家土榨的大豆油熬熟(超市的大豆油沒法比的)，放在湯裏金燦燦的，看起來像雞湯，香味撲鼻。

11. 喏，吃一口吧，保準你永遠惦記着這個味兒。
    怎麼樣？你也試一試吧！