奧斯汀燙種萬能方

奧斯汀磨合了一兩年，終於探究好規律：慢6快2，加油鹽，再慢6快2。
可能稍有浮動，核心規律是先慢後快，多慢少快。

1、湯種25+125水。邊攪拌邊加熱。成糊。

2、涼麪糊+牛奶65g+蛋液45g+高粉260g（其中60g全麥）+糖40。
慢檔，揉5m。再六點鐘方向快揉2m。
(也可水合)

3、加新鮮酵母9g，慢速揉五m。

4、加黃油20g+鹽3g。慢揉五m+快揉2m。

5、麪糰重540g左右。發酵。

6、鬆弛20分鐘。整形。

7、上下160左右，中下層。30m。

用料  

奧斯汀燙種萬能方的做法  

1. 湯種：25粉+125水或奶。小火加熱成粘稠糊糊。

2. 加55g牛奶，40g糖，雞蛋50g左右，混合，慢揉5m+快揉2m。

3. 一丟丟水融化新鮮酵母9g。慢速揉5m。

4. 加黃油20g和鹽3g。慢揉5m+快揉2m，揉出膜。

5. 烤箱上下165度。30分鐘左右。