月子裏的“豬腳姜醋”
第一次學做這個豬腳姜醋是18年前,我家大嫂生第一胎。因爲在香港吃過,知道對產婦很好。可惜她吃不習慣,最後浪費了,潮汕人大部分吃不習慣。
第二次做這個,是8年前,我家二嫂生第一胎,她是北方人,特別的怕冷,想着趁坐月子,讓她補暖起來,沒想到她一吃上癮。於是每年都開一鍋給她吃。
注意:有些朋友反應說豬腳太硬了!
第一,豬腳儘量買前腿,較肥,煮出來較
嫩,姜醋需要油脂來燉煮纔不辣。
第二,豬肘位置帶大塊瘦肉的地方,煮2-3
小時後先撈出來吃掉,瘦肉它會越煮
越硬!!!
豬蹄位置煮2-3小時後,第二天翻煮
2小時就會軟了。
第三,全程小🔥,微微煮開的樣子對了,
然後醋一定要加夠!!!
得沒過豬腳!!!
用料
八珍甜醋 | 2200ml |
八珍黑糯米醋 | 600ml |
肉姜 | 5斤 |
豬腳 | 1只 |
雞蛋 | 10個 |
月子裏的“豬腳姜醋”的做法
準備好所有的材料
1:姜,去皮,洗乾淨,晾乾。
2:準備一隻大號砂鍋,無水無油乾爽的!
3:準備好醋
晾乾的姜用刀或肉捶,拍裂開。
爲方便後面入味,不追求口味的,就直接切厚片也是可以的。
不要太暴力哈!不然都碎成姜渣,回頭煮成姜羹就尷尬😓
鍋子不用加油!幹鍋的情況下➕入拍好的姜小火🔥翻炒。
慢慢炒,耐心點,聞到好香好香的姜味,姜的水份少了,變乾爽些就差不多了。
別炒糊了!!!主要是去掉多餘的生水。
把炒了的姜裝入砂鍋(鍋內無水無油!!!)倒入甜醋。
中火煮開,途中攪一攪,甜醋沸點高,開始煮就要耐心點,人暫時不要離開鍋,因爲很容易撲鍋的!!!
煮開了轉最小的火,慢慢煮30分鐘。途中去掉表面的浮末。
*** 全程不加蓋!!!
煮好的醋姜,我會直接裝回醋缸,自然晾涼以後,蓋緊,找個陰涼的地方存放。
也可以直接原鍋放涼透後,蓋回蓋子,密封好,放陰涼處存放。
左邊👈是新煮醋姜,
👉右邊是浸泡了1年的醋姜。
每年都會泡一回,2缸的甜醋➕10斤的姜,成品共得3缸。
上集到此結束!
下集開始
1:豬腳斬塊,用水煮開燙去血水,控幹。
*:家裏人少的話,可以在這一步裏,一次
性把豬腳燙好,放涼,分裝,冷凍儲存
提前拿出來解凍後,控幹水後,再加到
醋薑湯去煮,就省事多了,也不用煮一
大鍋!
2:把醋姜倒回砂鍋,小火煮開。加入豬蹄
中火煮開後,轉最小火慢慢燉煮2-3小
時。(全程不能加蓋!)
*:若吃的份量少,可用乾淨無水的勺子
㸓出所需要的量到砂鍋中,剩下的密
封存放。
3:若是有肘子部分的,這時可先撈出來
吃掉,因爲肘子的瘦肉多容易越煮越
柴硬!
4:關火放涼後,加蓋。第二天再重新中
小火煮開,加入煮熟去殼的雞蛋繼續
用微小火煮1小時。雞蛋會越煮越硬,
最好當天煮夠吃的量就好。
5:吃完所有的豬腳跟蛋,再加新的。
*:煮過2次豬腳後,姜吸收了豬油後,就
不辣了,變的很甜很好吃。
6:每次加新的豬腳跟蛋,都要用水燙過
控幹了,纔可以加入醋姜中煮。
*:記得備好一瓶甜醋,或一瓶黑糯米醋,後期加了豬腳跟蛋,湯會越煮越稠,這時就要加新的甜醋進去。
覺得甜了,就加點黑糯米醋。
覺得酸了,就加點紅糖。
少量的加,多試試味道,每個人的味蕾都是不一樣的!
記得,醋湯要完全沒過所有材料,特別是豬腳,煮也要多攪一攪,別糊了鍋,那可是一鍋心血啊!!!
很多人都很愛這鍋湯出來的蛋,嗯,真的很香很香。小孩也愛,但它煮在醋湯裏很容易變的很硬。
怎麼辦?
我會晚上把蛋煮好,剝殼後,加到醋湯中煮開,關火,離火,泡着它們,第二天早上再煮開,然後就撈出來吃。
也會選擇撈出來放涼後,包裝好,寄給朋友。但要天冷及近的地方比較好哈!
這個是給朋友兒子的,放冰箱,吃的時候蒸熱一下。孩子就只愛吃這個蛋。。。
去年親家爸爸自己種的小肉姜特別的好,煮出來的姜一點也不辣,粉糯粉糯的,特別的好吃!
今年還是親家爸爸自己淘來的小黃姜,做了一次薑母鴨,發現小黃姜也是糯糯的,而且姜味是濃郁而純香的,比普通的姜少了些辛辣,感覺更適合做醋姜。
好期待這一次的成品。
我這樣做好了,一般快就3個月拿來煮豬腳,慢就一年了。着急吃的,浸泡一週也可以拿來煮豬腳了。
欠了一年終於把“姜醋湯”這一步驟補齊了!
10斤的小黃姜,好多小枝,捨不得不要,它最好吃了,颳了一天的皮。。。
腰都直不起來。。。
小貼士
關於醋要選用“添丁甜醋”
致美齋:老牌子了,比較酸,煮的時候需要加紅糖。它的頭醋比較香,比較好。
海天:比較甜,需要加陳醋中和,比較大衆好買。
八珍:貴!味道特別香濃,酸甜也適中。
*:備一瓶八珍的黑糯米醋,後期醋湯會越煮越稠,越甜,加入黑糯米酒就能中和一下。