天氣漸涼多喝湯 | 豆腐鯽魚湯

中東部霧霾未盡

西部沙塵又來

西南地區陰雨增多

臺灣海峽頻頻地震

天氣漸涼要多喝湯

鯽魚是飲食中常見的佳餚

有很高的營養價值

鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸

常吃鯽魚不僅能健身還能減少肥胖

有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽

作爲我的第一道菜譜

分享這道豆腐鯽魚湯

鮮味十足，製作簡單

更具有較強的滋補作用

非常適合中老年人和病後虛弱者食用

也特別適合孕婦食用

用料  

天氣漸涼多喝湯 | 豆腐鯽魚湯的做法  

1. 小鯽魚清洗乾淨。
   我選用的是較小的鯽魚，小鯽魚熬湯味道更加鮮美，一般一個人熬湯可以用兩條，人多可以多備一點，其他輔料也要相應增加。

2. 將小魚的鱗片和內臟處理乾淨，再淘洗兩次控去水分備用。

3. 嫩豆腐切塊。
   一般燉海魚用老豆腐，燉淡水魚用嫩豆腐。
   兩種豆腐都可以，可以根據自己的喜好選擇。
   嫩豆腐燉湯容易碎，但很滑嫩；
   老豆腐燉湯不易碎而且香，但不滑嫩。

4. 其他各種輔料洗淨切配備用。

5. 將控幹水份的小魚裹上一層面粉。
   小魚要是有水份可用廚房紙巾將其擦乾，麪粉也可用澱粉，裹薄薄一層即可，不用太厚。

6. 熱鍋注入油，燒至七分熱，放入小魚調至中火慢煎。

7. 煎至一面金黃，則翻另一面繼續煎，都煎成金黃狀全部撈出。

8. 另起一鍋油將辣椒，姜，蒜炸一下，炸出香味。

9. 放入小魚，倒入生抽，料酒後鍋拿起來搖一搖，讓每條魚都浸上生抽，料酒。

10. 加兩碗水煮開後，鍋蓋掀半邊繼續用慢火煮。

11. 熬製湯濃稠的時候加入豆腐煮開，加入鹽，胡椒粉調味，再煮一分鐘入味。

12. 完全煮好後加入香菜，蔥花調味，關火，裝盆。

13. 完工。

小貼士

燉大的鯽魚容易碎，燉之前用油煎一下，油裏放點鹽，再燉就不容易爛了，大的鯽魚要背部開刀，刀口不易太深。注意以下幾點也可避免燉碎。
1，鍋要乾淨；
2，鍋熱後用生薑擦一下；
3，鍋熱了再放油；
4，魚身要擦乾水分塗上少許乾麪粉；
5，油熱後再放魚；
6，轉鍋不轉魚；
7，輕翻身；
8，再轉鍋不轉魚；
9，湯以蓋過魚爲準；
10，火不要大。


營養小貼士
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。