廣東月子名菜-豬腳姜醋

豬腳姜醋是廣東人添丁必備的食品。無論是爲月子裏的新媽媽，還是爲了招待來探訪的親友，一鍋正宗美味又充滿營養的豬腳姜醋是廣東人添丁必不可少的美食。鄙人媽媽做的豬腳姜醋實在太太太好吃了，正宗老廣州做法，外面根本買不到這樣的！現在記錄下來分享給大家：）

用料  

廣東月子名菜-豬腳姜醋的做法  

1. 姜洗乾淨 放陰涼處自然風乾

2. 刮皮，刮好的皮拿去曬乾或者自然風乾，坐月子時的洗澡水還可以用這些姜皮燒。

3. 圖片是刮好皮的姜 下面可以準備切片或切小塊 媽媽選擇了切片（下個步驟有詳情） 如果切小塊的話 切完要拍一下 像拍黃瓜一樣 兩種都可以 吃的時候姜的口感會稍微不一樣而已 味道都一樣滴

4. 把刮好皮的姜全部切片

5. 把薑片自然風乾或者下鍋烘乾一下。烘乾方法：熱鍋後把薑片倒入 不斷翻拌 至表面無水份即可 （此做法是爲了能更長時間的儲存，傳說不幹水的薑片直接下鍋和醋煮，煮出來比較容易發黴變質。）

6. 烘乾的薑片和醋放入砂鍋 然後中火或大火煮至開鍋。期間人不要走開，防止開鍋溢出來或煮糊！（注意：醋不要倒滿砂鍋 因爲後期還需要加豬腳和雞蛋 記得預留一些位置 但是也不能太少不然後面再加的醋煮出來姜味沒有那麼濃哦！媽媽是把醋加到砂鍋的3份之2左右的位置，大概每鍋用了7.5升的樣子。這個主要看後期你加多少雞蛋和豬腳來預留的）

7. 醋推薦使用致美齋或者海天的添丁甜醋。媽媽選用的是致美齋添丁甜醋裏面的第一造頭醋，叫添丁醋頭甜醋。這個比添丁甜醋貴，老廣州人都買這個做給產婦吃的。媽媽專門跑去致美齋老店買的，新鮮出爐，買的時候還是溫熱的。區別是用這個醋不用額外加糖 如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要適量的加入紅糖調味。醋的選擇很重要，選錯了選差了做出來口感和風味都會差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）

8. 開鍋後，如果用添丁醋頭的直接轉小火 加蓋煮20分鐘。如果不是醋頭則需要加入大概半碗紅糖，具體多少需要根據個人的口味調整。加完稍煮1分鐘後轉小火煮20分鐘。第一鍋做到這裏，就可以用上述方法繼續做第二鍋。

9. 煮完20分鐘後不要開啟蓋，千萬不能再攪動裏面的東西。用一疊報紙墊着把鍋原封不動放到地上。放地上和別的地方做出來風味不同哈，媽媽說這個步驟叫吸地氣。墊報紙是防止砂鍋和地板溫差過大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要燒開一下然後繼續原封不動放地上，這樣做是爲了防止變質，切記開鍋放地上後不要開蓋不要攪動或者晃動砂鍋！接下來的步驟是半個月後加雞蛋，一個月後加豬腳。（ps：一般預產期1-2月前開始準備做，我媽媽是提前了一個月零十天，做好姜醋底後，雞蛋在吃之前20日左右放，雞蛋如果不是產婦吃的話和豬腳同放即可，豬腳在吃之前2-3日放。）後面會更新具體方法。

10. 一眨眼就到了加雞蛋的日子了！雞蛋先用清水洗乾淨 然後用白水連殼煮熟 然後去殼放到姜醋鍋裏面 （也可以連殼放進去 說這樣裏面會含更多鈣 但是媽媽說口感不好她寧願後面多放豬腳）同時也可以加一些鵪鶉蛋 營養價值也很高哦 鵪鶉蛋的處理和雞蛋是同理的。

11. 煮好的蛋放到姜醋鍋裏，每鍋放了30只雞蛋，2斤鵪鶉蛋，沒有另外加醋。

12. 蛋放好之後，開中大火加熱，同時用鍋鏟或勺攪一下，（如果醋少了這時要酌量加醋，不過蛋是會浮起來的，所以要看下是不夠醋還是蛋浮起的假象。 ）加熱過程人不要離開，糊鍋了就全白費了！一開鍋就可以關火加蓋。然後把鍋放回地上繼續吸地氣。

13. 接下來和之前一樣 每2-3天把鍋加熱至開鍋 然後加蓋放回地上靜置

14. 鑑於收到好多廚友留言問豬腳和存放問題，這裏補充一下。
    豬腳吃之前2-3天放就可以，也可以提前處理好放速凍。豬腳處理方法如下：1. 除毛後洗乾淨 2. 用盆子裝好豬腳，加入冷水（水沒過豬腳）大概15-20分鐘把上面一層帶油的水倒了再加入新的冷水，重複操作大概3小時。（媽媽說也有人省略這個步驟,但是這樣做豬腳沒那麼油，而且皮會很爽，她當時把盆側着水龍頭開到很小，用流動的水泡了一個白天呢）3. 自然風乾豬腳（也可以用鍋烘乾，和姜風乾或者烘乾方法同理 4. 醋底燒開放豬腳，煮半小時後靜置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好撈出來放冰箱冷凍，不然時間一長，別說肉和皮，骨頭都會化掉的。
    
    菜譜中強調的沒有水份下鍋和定期燒開靜置就是儲存的方法，我月子在廣州夏天，醋底吃到我兒子5個月大才差不多吃完，完全沒有壞，越到後面味道越正點🤗
    
    最後由於真的好多人問，在這裏我再強調一下：不用加鹽！不可以加水！真的不加！
    
    請大家相信自己同時也相信我媽媽的菜譜，只要按照上面寫的來，就能成功！不要懷疑自己！你可以的！感謝各位關注的小夥伴們！希望大家都能平安生產，寶寶也健健康康的！

小貼士

1. 姜要買黃姜，不要買白姜！品種推薦買本地姜或大肉姜，兩種黃姜的口感都可以，本地黃姜比較辣，祛風效果更佳。另外不追求口感的，給產婦吃那鍋其實可以買老黃姜，當年我外婆就是用的老薑，媽媽回憶說巨辣無比，而且很多筋很老口感很差她幾乎沒怎麼吃，可把外婆給急壞了，不過話說回來巨辣無比那麼祛風效果應該是極佳的咯。媽媽覺得要是根本難以下嚥最後吃不了多少還不如退一步買口感好的姜，吃了怎麼都比不吃效果要好。媽媽買了一半是本地姜一半是大肉姜，都是黃姜，跑去清遠的菜市場買的，比廣州超市裏面那些好太多了。現在爲了口感好大多的人都不會去選老薑了，這個大家可以根據喜好和需求自行選擇便可。
2. 醋不能隨便選！只能是致美齋或者海天，別的牌子做不出來老廣州的味道哈！首選致美齋，廣州最老字號做醋店家。能夠用於做豬腳姜醋的醋的等級由高到低是：添丁醋頭，添丁甜醋，糯米甜醋。大家看着錢包選擇便是，不過產婦吃的那鍋建議選醋頭吧！客人或者平常解饞就無所謂了，添丁甜醋和糯米甜醋加紅糖做出來的口味也很不錯的。（居然還有倫敦的小夥伴看到這個菜譜，世界真小，倫敦的話醋的選擇就少了，在超級大的榮業行有同珍的添丁甜醋。估計超級大的龍鳳或者四合行也能找到類似品牌的添丁甜醋。不過見過的都是香港的品牌，沒見有海天和致美齋。）
3. 姜醋底做好後需要靜置一段時間，切記每次煮開鍋加蓋靜置後不要有事沒事就開蓋看看，更不要搖晃或是攪動！