豬腳姜甜醋

豬腳姜甜醋蛋是廣州地區坐月子必備的平民飲食。家有孕婦，懷孕都八，九月份的時候，做外婆的就會泡煮上一鍋豬腳姜。等娃兒順利生下來就會請親朋好友吃“姜醋”。

廣州地區潮溼多雨，特別是冬春季節又寒又溼。甜醋溶解豬腳及蛋的鈣質，分解了豬腳的油膩，柔化了姜的辛辣。在物質相對匱乏是年代成爲產婦去溼驅寒，補充營養的家品。也成了我等老廣冬春喜愛的美食。每年入冬之後我家都會煲一鍋豬腳姜，享用至來年入夏前。

開始做之前，先準備一個大鍋，這個鍋可以是瓦的，陶瓷的，玻璃的，切忌金屬鍋!

用料  

豬腳姜甜醋的做法  

1. 
   
   豬腳拔乾淨毛，洗乾淨，斬成4指寬方塊。(豬腳買的時候讓賣的幫忙用火槍去毛，刮乾淨，斬塊);
   
   

2. 
   豬腳用開水灼過，瀝乾水，備用;
   
   

3. 2生薑刮皮，洗淨，用刀背拍列。(姜皮留着煲水泡腳，產婦及體寒的對身體都有益);

4. 姜塊拍列程度如圖;

5. 
   4.雞蛋整隻煮熟，泡冷水，把蛋殼敲裂，備用;(當天要吃的雞蛋可以把殼剝掉，不剝殼的蛋白不容易硬掉，而且蛋殼中的鈣能溶於醋有利於吃的人對鈣的吸收。)
   
   

6. 
   以上材料放到準備好的大瓦鍋中，倒入準備好的添丁甜醋及白醋(添丁甜醋:白醋=5:1)，醋要蓋過材料表面2cm。大火煮開，調小火煮15-30分鐘，關火燜着。泡六小時以上，吃的時候再煮開。(當天就想吃的也可以，放涼後再煮開10分鐘。放涼再煮開，直至認爲豬腳夠軟爛);

7. 姜一般都會多泡幾天辣味減弱纔會吃。雞蛋，豬腳就會吃完一輪，加新的再繼續泡煮，新加的材料前期處理方法相同。醋鍋不會讓它幹，每次續新的豬腳、蛋都會續醋及鹽，直至快入夏不好再吃了纔會把鍋底的甜醋吃完清鍋。

小貼士

備註:
1.產婦吃的雞蛋，我們都會不剝殼放到醋裏，慢慢泡着，蛋黃會特別香;

2.因爲醋的關係材料不容易壞，我們都是每天煮開一次，北方冬天不吃時直接丟涼臺就不會壞了;

3.蛋肉被醋煮過利於蛋白質及鈣的吸收，因爲有姜，更能去溼驅寒。雞蛋、豬腳、姜、醋都會很美味。