茄夾/茄盒

餡料參考：

用料  

茄夾/茄盒的做法  

1. 茄子成2瓣不切斷。泡水瀝乾備用。

2. 地瓜粉和麪粉1:2比例

3. 地瓜粉和麪粉1:2比例，加入雞蛋，適量的鹽。分多次加入冷水。

4. 攪拌到這樣的稠度。用於茄盒掛漿。

5. 茄子夾好肉餡。

6. 熱鍋下油，等油熱後，調中火。茄盒裹上面漿後放入鍋中。

7. 待兩面炸至金黃，後起鍋。

8. 如果有鹹蛋黃，可以碾碎了加入麪漿。口感更贊。