清湯牛腩/牛腱肉

如果肉品夠新鮮，清燉味道就會很棒。但如果是凍肉或是本身味道比較大的肉類，建議用滷豬腳的那個方子，讓味道比較重的滷汁蓋住不喜歡的味道。

用料  

清湯牛腩/牛腱肉的做法  

1. 其實有點分不清算是那個部位，包裝寫的腱子，但又跟我以前買的看起來很不同。有三層肉理，有點像腩，有瘦肉，筋膜還有肥肉層。
   
   一共1. 3kg，沒有焯水,直接上鍋把表面肥肉層的油脂煎小火一下，我分了兩鍋來煎。一定要小火，不然油會崩的嚇人。。

2. 把有脂肪的一面小火幹煎到金黃色，逼出多餘油脂。

3. 燉料：
   1. 冰糖一大塊提鮮，大約40g。
   2. 姜塊去皮，大約30g。
   3. 八角3塊。
   4. 香葉4片。
   5. 桂皮2塊。
   6. 花椒一把，約20粒，我把它放進了小袋子，便於之後濾湯。
   7.大蔥一段。
   8. 白米酒2瓶蓋。
   9. 4勺大約16g鹽，具體水量我沒算，但我5L的鍋，肉加水快到最高線了。因爲後續吃肉的時候還會繼續加工，所以這個量不是很鹹。
   以上是基本。
   10. 有條件的可以加一些陳皮，草果，丁香，幹山楂，還有小茴香，就會熬成複合香料很足的湯底。

4. 加水蓋過食材。

5. 電壓力鍋牛羊肉適中模式45min。可開蓋後關電源繼續泡一到兩小時繼續入味。

6. 這時候筋膜都已經很軟爛了。

7. 這個切面看着是不是很棒，肥肉層，筋膜層，瘦肉層相間。

8. 雖然沒有加醬油等深色的調味料，也沒有炒糖色，但是因爲肉是煎過，加上香料的本色，煮過的清水湯就是變成微微的淺褐色。
   因爲我們家只有兩個人，不可能一頓吃完，再加上平時都要上班，不可能每天都耗很多時間在做飯上。把肉切好裝袋分包，每次煮麪或是做咖喱牛腩，番茄牛腩，直接拿出來就能用，省時省力。

9. 用清燉的牛肉做的番茄牛腩面。