燙麪小薄餅（改良版）

今天做的這款薄餅是燙麪的，根據自己的經驗
面裏又加了雞蛋，口感柔軟筋道又有面的甜香，
類似北方的春餅，又有不同之處，簡單可操作性強。一次可多做點，早餐用微波爐熱一下，美味快手早餐！

用料  

燙麪小薄餅（改良版）的做法  

1. 麪粉放容器裏，把雞蛋液倒入一邊用筷子攪成絮狀，撥到一邊。
   其餘的面八成用開水，兩成用冷水分別攪成絮狀，再和到一起成稍軟的麪糰，不光滑沒關係，蓋蓋子，醒半小時就好了。
   

2. 下劑子，大小比包餃子劑子
   稍大一些。

3. 擀成比餃子皮大一點的麪餅。

4. 每張麪餅用刷子均勻的刷上油。
   油量不要多，否則擀時會打滑，
   不好操作。

5. 撒鹽和韭菜末，也可以換成蔥花，不喜歡的或想卷菜或肉吃
   的可以省略不加。

6. 5至9張麪皮摞起來，不建議太多，
   太多擀時容易滑，不好擀也不容易
   擀出大小一致的餅，而且出來的餅
   太薄不好揭開，且沒口感。
   （新手建議用5張）
   

7. 把摞起來的麪皮擀薄，上下兩面翻着輪換擀，否則會大小不一。
   （不要擀太大太薄，適中就好）

8. 擀好的麪餅兩面刷油放入平底鍋，
   烙制。每層餅都很薄，很快就好
   了，翻過來揭開，一邊烙一邊翻，
   一邊揭。一張又一張！
   （爲了大家看清楚層次，我做了
   一個錯誤的示範，餅擀的大小不
   一。)

9. 成品圖，薄厚適中柔軟筋道口感
   好！喜歡素的可搭配清粥小菜，
   喜歡葷的可以卷各種烤肉，火腿，
   煎蛋神馬的，也毫無違和感，一
   句話，就是想怎麼吃就怎麼吃！
   

小貼士

1. 在麪餅上刷油一定刷到，刷均勻，
否則烙好後會揭不開。

2.和麪加雞蛋液時，攪成絮狀撥到
容器的邊上，免得下一步倒開水時
把雞蛋燙熟了。

3.500克麪粉大概能做20多張餅，
如果嫌量多了麪粉減半，用半個
雞蛋液。

4.麪糰儘量軟些，和耳垂手感差
不多哈，麪糰硬烙出來的餅也硬！

5.可以晚上和麪，早上做或有時間
時做好冷藏或冷凍，想吃時用微波
爐熱一下就好了。

6.韭菜末用葉部分切末，可以換成
蔥末，或什麼也不加，卷菜或肉很
好吃！