8寸量燙麪輕乳酪（八卦兔改良版）

一直鍾愛“八卦兔”大神的這款燙麪輕乳酪，常做常吃，因爲我家昂仔也極愛，所以經研究將奶酪與糖均減量，並融入了我家的大愛“安慕希”希臘酸奶，不曾想建菜譜--班門弄斧，今有廚友問起，分享以供學習與交流，歡迎批評指正，謝謝喜愛！

用料  

8寸量燙麪輕乳酪（八卦兔改良版）的做法  

1. 一組：奶酪稍燙手熱水坐浴融化，將安慕希酸奶過濾後倒入，仍然坐浴，並用刮刀攪拌，直至順滑無細顆粒；

2. 二組：乾淨容器內放入清水，篩入低粉，適當切拌，靜置一會兒；

3. 四組：糖分三次加入，每次13克，事先滴入白醋幾滴，也可用檸檬汁替代，蛋白霜最後呈這種如圖所示，提起打蛋頭下垂呈鉤鉤狀即可；

4. 全程奶酪霜始終在燙手的熱水中坐浴狀態，將二組倒入一組，切拌至無顆粒，倒入蛋黃，繼續拌勻即可，備用；

5. 舀1/3蛋白霜至奶酪蛋黃糊中拌勻，再將混合物全部倒入蛋黃糊中，拌勻；

6. 模具底部墊油紙，倒入麪糊，多次振它幾下，使氣泡振破，之前預熱烤箱160度，水浴烘烤，設定125--130度（上下管），中下層，90--95分鐘。

7. 烘烤結束後，請不要馬上出箱，關電源，藉助餘溫燜5分鐘，出箱後，自由落體兩次，使用刮刀，使蛋糕與烤盤四周分離開，小心倒扣，蛋糕輕鬆脫模，很嫩，很溼潤，絕對是下午茶的首選，冷藏一會兒再配上一點紅酒就更美味了！呵呵！

小貼士

1、本人烤箱較小（30升），箱溫最後上升較高，原創作者提出輕乳酪應低火慢焗，所以這個就要根據各自烤箱的脾氣了，如果前二十分鐘漲勢兇猛，最後必定會火山爆發般，像蘑菇雲一樣，且頂層必裂，我已試過多次；
2、水浴請選擇較深的烤盤盛水，水溫稍微燙手即可，水量一次給到位，儘可能中途不要開箱門，以免影響成品組織；
3、雞蛋請分離徹底，克數一定要保證；
4、安慕希比較粘稠，請一定過篩。