米其林三星軟心芝士蛋糕

上次做了歌劇院蛋糕後，我覺得以後可以多嘗試做做大師們的作品，做大師的配方是一種探索、一種學習，我覺得特別有趣，就算失敗了也沒關係，從失敗中總結經驗，學到了真東西，那失敗也是值得的。這回咱們再來做一款大師配方的芝士蛋糕。這個蛋糕的發明者是田村浩二老師，他以前在米其林三星餐廳當過主廚，感謝大師把配方公佈出來，讓我們不出門也可以做出米其林級別的美味蛋糕！

這個蛋糕整個製作過程不難，一步一步照着做都沒什麼問題，但是我做的時候問題出在了烘烤上。它非常的不愛上色，按照食譜寫的水浴法180度先烤25分鐘然後再轉150度烤20分鐘，我剛開始這樣烤不上色，而且也沒熟。後來我就測了一下烤箱溫度，測完才知道原來是溫度不夠，水浴法的時候要提高預熱溫度，這裏也給大家提個醒，烤這個蛋糕之前先盛一盤水放烤箱裏，空烤30分鐘測一下溫度，看看你的烤箱是否需要把溫度調高。我的烤箱我預熱的時候要調到210度，這樣烤箱裏的實際溫度能達到185度，要用這樣的溫度烤才行。具體的調溫度這方面大家可以看下視頻，視頻裏都有演示，希望我的失敗演示可以讓你們做的時候都一次成功。

這蛋糕吃起來真的超級超級軟，和之前做過的幾款芝士蛋糕的口感都不同，裏邊的材料非常豐富，還放了零陵香豆，這東西我都第一次聽說。

用料  

米其林三星軟心芝士蛋糕的做法  

1. 給大家搜了一下這個零陵香豆是什麼東西。
   
   零陵香豆，或稱薰草豆——生長於亞馬遜雨林深處一種巨樹上的芳香種子。當把它磨碎後加入甜點或糖漿時，它會帶來超凡的味道，所以它被譽爲聞所未聞的最美味配料。網上有人說它聞起來像新鮮割下的青草，另外混入了香草、甘草、焦糖和丁香，還帶有一點溫熱的氣息和木蘭的香味。我聞到的味道就是我最不愛喝的那個杏仁露飲料的味道。剛放到鼻子前聞的時候感覺有點上頭，聞起來有點像一種漆的味道，再仔細聞就是杏仁露的味道，反正做蛋糕加了它吃着口感確實和平時吃的芝士蛋糕味道不太一樣，不管喜歡還是不喜歡，也算是長見識了，知道了還有這麼一個香料，我看介紹說很多米其林主廚都喜歡用這個東西做菜做甜品。而且這個東西不便宜，這樣一粒優質的3A級的零陵香豆要8塊錢，普通的級別低一點的淘寶賣5塊錢，而且還不包郵，我買了五粒，我覺得大家如果想買它嚐嚐味道的話，不要買太多，可以考慮先買1—2粒就夠了。
   
   
   不想買也行，也可以不用它。我做了三個，第一個略失敗，第二個成功了，第三個是我想你們肯定會問我沒有這個那個能不能用什麼代替，我就做了一個可以代替的版本，也很好吃，供大家參考。

2. 模具裏刷點油，然後鋪上油紙。

3. 烤盤裏倒入熱水，放入烤箱中下層。上下火200—210度預熱。這個要根據你的烤箱決定，預熱後烤箱裏的實際溫度能達到180—190度之間就行。

4. 奶油奶酪提前室溫軟化，放入盆裏，再倒入細砂糖，然後隔熱水攪拌。

5. 攪拌至糖融化，奶酪變得柔軟順滑即可。放在一旁。

6. 另拿個盆，放酸奶油和希臘酸奶。

7. 拌勻後分次加入打散的雞蛋液，每一次都要拌勻以後再加入下一次。

8. 雞蛋都加入拌勻後加入玉米澱粉拌勻。

9. 再倒入檸檬汁拌勻。然後放在一旁。

10. 巧克力切碎。

11. 香草莢剖開，刮出裏邊的香草籽。

12. 把白巧克力、香草莢和香草籽、淡奶油、零陵香豆磨碎，一起放入奶鍋中。

13. 最小火加熱至巧克力融化。鍋底有點冒泡泡就離火。

14. 巧克力淡奶油倒入奶油奶酪中拌勻。

15. 拌勻後再倒入酸奶油拌勻。

16. 拌勻後就這樣，有流動性。

17. 過篩倒入模具裏。

18. 表面有氣泡可以用牙籤戳破。震幾下模具。

19. 放入烤箱的中下層。關門。烤箱溫度調200度先烤25分鐘，這溫度不是絕對的，你就看你的烤箱裏實際溫度是180度就行，實際溫度180度烤25分鐘。然後再降低溫度，實際溫度150度再烤20分鐘。一切溫度都以溫度計爲準。這裏不明白的話就看下視頻，看了視頻就明白了。

20. 烤完以後拿出來，表面用錫紙蓋上，等不燙手了就放入冰箱冷藏4小時以後才能吃。

21. 下面再做個我改良的更適合家庭製作的版本。

22. 奶酪加糖隔水加熱攪拌至順滑。

23. 把一個橙子的橙皮屑都擦出來。

24. 酸奶和淡奶油混合，再加入25克酸奶拌勻。

25. 再分次加入雞蛋液拌勻。

26. 再加入玉米澱粉和橙子汁拌勻。

27. 白巧克力、淡奶油、橙皮屑、香草莢小火加熱。

28. 直到巧克力融化。

29. 融化後倒入奶酪裏拌勻。

30. 再倒入酸奶油拌勻。

31. 過篩後裝入模具裏。

32. 放入烤箱中下層，上火200度烤25分鐘，再轉180度烤25分鐘。

33. 蛋糕冰箱冷藏4小時以後才能脫模。去掉油紙。

34. 然後刀加熱一下再切，切面比較平整。

35. 然後就可以享受這個美味的芝士蛋糕啦！